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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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ごはんもの デザート・スイーツ レシピ

もちもち五平餅の作り方 | 土鍋ごはんと糀甘酒で懐かしのおやつレシピ

2022年1月14日

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ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。もっちもちで、お味噌が香ばしい、五平餅の作り方紹介します。

炊きたて土鍋ごはんと糀甘酒でつくる懐かしのおやつレシピです。

五平餅(ごへいもち)は、米どころである、中部地方の山間部(長野県、岐阜県、富山県南部、愛知県、静岡県)の郷土料理のひとつです。

炊きたてご飯を粒が残る程度につぶして、甘辛い味噌タレをからめて香ばしく焼いた、五平餅。ほっこり心温まるおやついかがでしょうか。

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炊きたて土鍋ごはんと糀甘酒でもちもち五平餅 | 材料と作り方

炊きたて土鍋ごはんと糀甘酒でもちもち五平餅 | 材料(3~4人前)

  • 炊きたて土鍋ご飯…1.5合
  • くるみ(煎る)…20g
  • 白ごま(煎る)…大さじ1
  • A.砂糖…大さじ3
  • A.醤油…大さじ2
  • A.味噌…大さじ1.5
  • A.糀甘酒…大さじ4
  • A.生姜の搾り汁…1/2かけ分

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\通常の2倍の糀を使用。ほんのりとやわらかい甘さで深いコクと旨みがあり、芳醇な香り/

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

炊きたて土鍋ごはんと糀甘酒でもちもち五平餅 | 作り方

[ 下準備 ]

  • くるみと白ごまは、フライパンで弱めの中火で絶えず動かしながら5分ほど煎る。香ばしい香りがしてきたら、火を止めてバットにうつし、粗熱をとる
  • Aをボウルに入れまとめて計量し、混ぜと合わせておく

[ 調理 ]

  • すり鉢に、白ごまを入れ、すり棒で粒がなくなるまですりつぶす。さらにくるみを加え、粗く粒が残るほどすりつぶす
  • 1にAを加えて混ぜ合わせる
  • 炊きたて土鍋ごはんを濡れ布巾に移し、ボウルにいれ、すりこ木で垂直に粒をたたきつぶす。粒感がなくなるまでひっくり返しながらつぶす。くっつくので、すりこ木を水で湿らせながら。
  • 手を水で湿らせながら、30gずつ平たく丸く成型。フライパンで弱めの中火で片面4分程度こんがり焼く。
  • 別のフライパンに2を入れ、3分程煮詰める。とろっとしてきたら4を入れ煮からませて完成

\ころんとしたフォルムが可愛い、そのまま食卓にだせるすり鉢。国産石見焼もとしげ (すりこぎ付)/

\もとしげさんはすり鉢とおろし器が気になる方はこちら/

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