こんにちは、ゆきぽんです。ひな祭りにパフェ♪ いちご白玉ぜんざいの杏仁豆腐パフェのレシピ・作り方を紹介します。三色の杏仁豆腐と白玉だんごはとても華やか♪気分があがりますよ。色づけは「ユウキ食品 MC フードカラーボックス」を使用するので、退色の心配がなく色鮮やかな仕上がりです。前日に杏仁豆腐を冷やし固めておくと、効率よく作れます。
いちご白玉ぜんざいの杏仁豆腐 | 材料と作り方（4人分）
いちご白玉ぜんざいの杏仁豆腐 | 材料
- iwaki(イワキ) 耐熱ガラス プリンカップ 150ml × 4個分
[ 杏仁豆腐（杏仁プリン） ]
- 牛乳……300ml
- 生クリーム……150ml
- 水……150ml
- グラニュー糖……90g
- ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）……30g
- 粉ゼラチン……12g
- 冷水……60ml
- ユウキ食品 MC フードカラーボックスの赤……1滴
- ユウキ食品 MC フードカラーボックスの緑……1滴
[ あずきソース ]
- 粒あん……150g
- 糀甘酒（無糖）……大さじ1
[ ホイップクリーム ]
- 生クリーム……50ml
- グラニュー糖……小さじ2
[ 仕上げ ]
- いちご……小粒20粒
- 白玉だんご……12粒
- ミント……少々
＼ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）150g／
＼ユウキ MC フードカラーボックス 7.25ml×4／
内容量:7.25ml×4色（青、赤、黄、緑）
＼マルコメ プラス糀 米糀からつくった糀甘酒LL 国産米100%使用 無塩タイプ 糀リッチ粒 1000ml ×6本／
いちご白玉ぜんざいの杏仁豆腐 | 作り方
下準備
- ボウルに分量の冷水を入れ、粉ゼラチンをふりかけて加え、5分ほどおいてふやかしておく。
- 大きめのボウルに杏仁霜を計量しておく。
水に粉ゼラチンをふりかけて加えることで、マダにならずに上手にふやかせます。
シロップを作る
- 鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にし、3分煮詰める。
牛乳と生クリームを温める
- シロップの鍋に牛乳・生クリームを加え、鍋ふちが沸々する程度まで温め、火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。ときどき混ぜて均一に合わせる。
コツ・ポイント
- ゼラチンは熱に弱く高温に入れると固まりにくくなります。50～60℃ほどの液体に入れ、溶かすことで、性質を損なわずに固まります。
- ゼラチンは余熱で溶けるので、グルグルと混ぜ溶かさなくでもOK。
杏仁生地を作る
- 杏仁霜のボウルに(3)を少量加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。杏仁霜がしっかり混ざったら、残りの(3)のを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。細かい網めのこし器でこす。
杏仁霜がダマにならないよう、最初は少量入れてホイッパーでしっかり混ぜ溶かしてください。
杏仁生地に色をつける
- 杏仁生地をボウルに3等分する。（約200g×3）
- 【白】はそのまま。
- 【緑】はユウキ MC フードカラーボックスの緑を加え混ぜる。
- 【赤】はユウキ MC フードカラーボックスの赤を加え混ぜる。
杏仁豆腐を冷し固める
- 杏仁生地【緑】を氷水にあて、冷やす。とろみがついてきたら型に流し入れる。冷蔵庫で1時間置いて、冷やし固める。
- 杏仁生地【白】、杏仁生地【赤】も同様の作業をする。緑→白→赤の順で流し入れて冷やし固める。
コツ・ポイント
- 型に流し入れたあと、表面に気泡ができる場合は、食品用のアルコールスプレーを噴霧すると消えます。
- それぞれの生地を冷やし固めている間に他の生地が固まったら、湯せんにあてて溶かしてください。その後、氷水にあてて冷やしてから、型に流し入れてください。
- 型に流し入れた生地はしっかりと冷やし固めてください。きれいな層に仕上がります。
- 生地は氷水でしっかり冷やしてから型に流し入れることで、先に冷やし固めた生地が溶けるのを防ぎます。
- パストリーゼ77 スプレー付 500ml ＋ 詰め替えボトル 1000ml アルコール分77％
あずきソースを作る
- ボウルに粒あんと糀甘酒（無糖）を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
ホイップクリームを作る
- ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで9分立てまで泡立てる。
白玉団子をピックに刺す
- 白玉だんごを緑・白・赤の順にピックに刺していく。盛り付けるまでは乾燥しないように冷水に浸しておく。
- Gugrida オードブルピック ステンレス ピンチョス フルーツピック 丸穴 玉付 20本セット 11cm (Gold)
おもてなしやパーティーのときにピックがあるとおしゃれな仕上がりになり便利ですよ♪
▼▼▼三色白玉だんごのレシピはこちら
- ひな祭りに三色白玉だんご作ろう♪ 糀甘酒ぜんざいのレシピ・作り方
いちごを切る
- いちごのヘタを取り除く。16粒は縦半分に切る。
いちごは水で洗うと痛みやすいので洗いません。汚れが気になる場合は、濡れふきんでやさしく拭き取ってください。
盛り付ける
- 冷やし固めた杏仁豆腐（杏仁プリン）の上にあずきソースを40gずつ盛り付け、スプーンの底でならして平らにする。
- カップの外側に沿ってやや斜めに苺を盛り付ける。真ん中にひと粒のせる。
- 絞り袋にホイップクリームを入れ、直径3cmほどで3段ほどの大きさに絞る。
- 冷水につけておいた白玉だんごをまな板の上にのせて、軽く水気を取って盛り付ける。お好みでミントを散らして完成。
コツ・ポイント
- いちごの切り方や量はお好みでアレンジしてください。
- 粒あんは少しゆるめのソースにするために、糀甘酒でのばしました。のばさずに粒あんをそのままのせてもOK。
- 三色団子をピックに刺して仕上げましたが、ピックに刺さずにそのまま盛り付けても可愛いですよ。
- iwaki(イワキ) 耐熱ガラス プリンカップ 150ml（満水容量：240ml）
耐熱容器なので、プリンや茶わん蒸しも作れて大活躍間違いなしです。
- イワキ プリンカップ150ml KBT905［シリコン蓋付6個セット］ (ホワイト)
ふたと一緒に揃えておけば、お花見やピクニックに便利！
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