ほっこり温まろう♪ 秋鮭（生鮭）としめじと小松菜のクリーム煮

こんにちは、ゆきぽんです。秋鮭（生鮭）としめじと小松菜のクリーム煮のレシピを紹介します。白ワインを煮詰めて風味よく仕上げます。さっぱりとふわふわの秋鮭はクリームと相性ぴったり。しめじを加えると旨味が染み出て、味に深みがでます。ほっこり一息つけてカラダが温まるクリーム煮を作ってみませんか？

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秋鮭（生鮭）としめじと小松菜のクリーム煮 | 材料と作り方（3～4人分）

秋鮭（生鮭）としめじと小松菜のクリーム煮 | 材料

• 秋鮭（生鮭）……4～5切れ（約500g）
• 塩・胡椒……少々
• 塩……小さじ1
• 小麦粉……適量

• 玉ねぎ……1/2個
• 小松菜……1束
• しめじ……100g（1パック）
• 白ワイン……1/2カップ
• 水……1/2カップ
• 生クリーム……1/2カップ
• 小麦粉……小さじ1
• 塩・胡椒……少々
• サラダ油……大さじ1.5

秋鮭（生鮭）としめじと小松菜のクリーム煮 | 作り方

下準備

• 玉ねぎはみじん切りにする。
• しめじは石づきをとり房に分けておく。（今回は房分けして冷凍したものを使用しました。）
• 小松菜は流水で洗い、葉と軸に分けて軸は4～5cm幅に切り、ザルで水切りしておく。
• 秋鮭（生鮭）に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。キッチンペーパーで包んで水気を取る。

秋鮭（生鮭）を焼く

• 秋鮭（生鮭）の身を半分に切り、塩・胡椒で下味をつける。小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉を落とす。
• フライパンにサラダ油（大さじ1杯）加え、中火で温める。油が温まったら秋鮭の皮目を下にして焼く。外側の色が変わってきたら、ひっくり返して身側も焼く。焼き色がついたら火を止める。

クリームスープを作る

• 鍋にサラダ油（大さじ0.5杯）を加え、中火で温める。油が温まったら玉ねぎを加え、炒める。玉ねぎが透明になってきたら、小麦粉を加えてゴムベラで全体に馴染ませる。
• 白ワインを加え、強火にして1/3量になるまでヘラで混ぜながら煮詰める。水と生クリームを加え、煮立ったら弱めの中火に落とす。

煮込む

• しめじと小松菜の軸部分を加え、ふたをして3分煮込む。ふたを取り、秋鮭（生鮭）と小松菜の葉を加え、ふたをして3分蒸し煮にする。ふたを開け、小松菜の葉をスープに落とす。塩・胡椒で味を調え、1分ほど煮込んだら完成。

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