バターしょうゆで旨味たっぷり！秋鮭（生鮭）としめじの炊き込みご飯

こんにちは、ゆきぽんです。モニタープレゼントしていただいた「北海道産生秋鮭」を使って炊き込みごはん作りました。しめじも加えて風味よく仕上げます。バターしょうゆ味でコクと旨味たっぷり！底のおこげが香ばしくてたまりません！箸が止まらなくなりますよ。土鍋で作っていますが、炊飯器でもOKです♪

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秋鮭は産卵前の鮭のため、身が引き締まっており、脂分が控えめでさっぱりとした味わいが特徴です。 そのため、そのまま焼いて食べるよりも、油やバターを使ったホイル焼きやムニエル、フライといった料理に向いています。身がぷりっとして脂っぽくないのでパクパク食べられますよ♪

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秋鮭（生鮭）としめじの炊き込みご飯 | 材料と作り方（4～5人分）

秋鮭（生鮭）としめじの炊き込みご飯 | 材料

• 米……2合
• 秋鮭（生鮭）……2切れ（約200g）
• 塩……小さじ1/2
• しめじ……100g
• しょうが（千切り）……1片分（約15～20g）
  • しょうがの甘酢漬けもしくは根しょうがどちらでもOK

• 水……400ml
• 酒……大さじ1
• しょうゆ……大さじ1
• みりん……小さじ2

[ 仕上げ ]

• バター……20g
• 白炒りごま……適量

秋鮭（生鮭）としめじの炊き込みご飯 | 作り方

米を洗って吸水させる

• 米を流水で洗い、ザルで水切りする。土鍋に米と分量の水を加え30分吸水させる。

秋鮭（生鮭）の下処理をする

• 秋鮭（生鮭）に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。表面を流水を軽く洗い、キッチンペーパーで包んで水気を取る。

しめじを房分けする

• しめじは石づきを取り、房に分けておく。
  • 今回は房分けして冷凍したものを使用しました。冷凍の場合は解凍せずに使用します。

炊飯する

• 1に酒としょうゆ、みりんを加え混ぜる。秋鮭としめじ、しょうがをのせてふたをして中火にかける。湯気が立ってきたら弱火に落として10～12分炊く。火を止めて10分蒸らす。
• 秋鮭を取り出して皮と骨を取り除き、粗く身をほぐしてごはんにもどす。さらに、バターを加えて全体によく混ぜる。器に盛り付けて白炒りごまを散らして完成。

• 長谷園 土鍋 中 26.5 cm 1500 ml 2-4人用

• 長谷園 かまどさん ご飯 鍋 三合炊き

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