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こんにちは、ゆきぽんです。辛味と酸味が絶妙な豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めのレシピ・作り方を紹介します。酸味と辛味が絶妙な味わいの酸辣湯、おいしいですよね。具材をたっぷり入れて、汁少なめにして炒め物にしてもおいしいです。トマトをたっぷり入れてジューシーに仕上げます。酢は香酢を使うと、酸味が飛ばず、まろやかで高級感ある仕上がりになりますよ。
豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 材料と作り方(3人分)
![器に盛り付けた豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めとオクラ-2](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_780/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8330.jpeg)
![器に盛り付けた豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めとオクラ-2](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8330.jpeg)
豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 材料
- 豚薄切り肉……約200g
[ 豚肉の下味用調味料 ]
- 紹興酒……大さじ1
- しょうゆ……小さじ2
- 片栗粉……小さじ2
- 塩・胡椒……少々
- トマト……2~3個(約500g)
- オクラ……10本(約100g)
- 塩……小さじ1
- 干ししいたけ……10g
- 卵……3個
- ユウキ食品 四川麻辣醤(シセンマーラージャン)……小さじ2
- にんにく(みじん切り)……1片
- しょうが(みじん切り)……1片
- ごま油……大さじ1
[ 調味料 ]
- 干ししいたけの戻し汁……大さじ1
- 紹興酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ2
- ユウキ食品 鎮江香酢……大さじ2
- 鶏ガラスープ顆粒……小さじ2
- てんさい糖……小さじ1
[ 仕上げ ]
- ごま油……大さじ1
- ラー油……適量
\ユウキ食品 鎮江香酢/
\ユウキ食品 四川麻辣醤/
\紹興酒/
\九鬼 純正胡麻油こいくち/
豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 作り方
下準備
![陶器に入れたみじん切りにんにくとしょうがとごま油](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8319.jpeg)
![陶器に入れたみじん切りにんにくとしょうがとごま油](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8319.jpeg)
![ガラス容器に入れて落としラップをして戻している干ししいたけ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8318.jpeg)
![ガラス容器に入れて落としラップをして戻している干ししいたけ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8318.jpeg)
![千切りした戻し干ししいたけと戻し汁](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8321.jpeg)
![千切りした戻し干ししいたけと戻し汁](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8321.jpeg)
![湯むきして種を取り除いてひと口大に切ったトマト](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8322.jpeg)
![湯むきして種を取り除いてひと口大に切ったトマト](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8322.jpeg)
![豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めの材料](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8326.jpeg)
![豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めの材料](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8326.jpeg)
- にんにくとしょうがをみじん切りにし、ごま油と合わせておく。
- トマトは湯むきし、種を取り除いてひと口大に切っておく。
- 干ししいたけはぬるま湯に浸し、1時間ほどおいて戻す。薄くスライスし、干ししいたけの戻し汁と合わせておく。
- 調味料をまとめて計量して混ぜ合わせておく。
- 卵はボウルに入れ溶いておく。
豚肉に下味をつける
![白いまな板の上で切った薄切り肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8323.jpeg)
![白いまな板の上で切った薄切り肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8323.jpeg)
![ステンレスボウルに入れた豚肉と片栗粉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8324.jpeg)
![ステンレスボウルに入れた豚肉と片栗粉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8324.jpeg)
![ステンレスボウルに入れて下味をつけた薄切り豚肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8325.jpeg)
![ステンレスボウルに入れて下味をつけた薄切り豚肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8325.jpeg)
- 豚肉を3~4cm間隔でざく切りにする。ボウルに豚肉と豚肉の下味用調味料を入れ、まぜあわせて10分ほどおいて下味をつける。
オクラをゆでる
![ヘタとガクを取り除いたオクラ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8184.jpeg)
![ヘタとガクを取り除いたオクラ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8184.jpeg)
![木製まな板の上で塩をかけたオクラ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8185.jpeg)
![木製まな板の上で塩をかけたオクラ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8185.jpeg)
![木製まな板の上で塩をまぶして板ずりしたオクラ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8186.jpeg)
![木製まな板の上で塩をまぶして板ずりしたオクラ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8186.jpeg)
![ホーロー鍋で茹でているオクラ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8187.jpeg)
![ホーロー鍋で茹でているオクラ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8187.jpeg)
![冷水で冷やしている茹でたオクラ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8188.jpeg)
![冷水で冷やしている茹でたオクラ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8188.jpeg)
- オクラの付け根部分を数ミリ切り落とし、ガクをむく。まな板の上にオクラを重ならないように並べ、塩をかける。転がし板ずりする。
- 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、塩付きのままオクラを入れて2分ゆでる。ザルで湯切りし、流水で冷す。ザルで水気を切り、斜め1cm幅に切る。(4等分ほどが目安です)
炒める
![フライパンで炒めている四川麻辣醤](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-0m50s.jpg)
![フライパンで炒めている四川麻辣醤](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-0m50s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-2m19s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-2m19s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉とトマト](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-2m56s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉とトマト](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-2m56s.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-3m45s.jpg)
![](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-3m45s.jpg)
![フライパンで炒めた豚肉とトマトに溶き卵を加えているところ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-4m37s.jpg)
![フライパンで炒めた豚肉とトマトに溶き卵を加えているところ](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8327-frame-at-4m37s.jpg)
![フライパンで作った豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8329.jpeg)
![フライパンで作った豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8329.jpeg)
- フライパンににんにく・しょうが・ごま油を入れ中火で炒める。ほんのりきつね色になったら、四川麻辣醤を加え10秒ほど炒める。
- 下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら2分ほど炒める。8割ほど火が通ったら、トマトと干ししいたけを加え、30秒ほど炒める。少ししんなりしてきたら、調味料を加えて1分ほどに絡める。
- グツグツしてとろみがついてきたら、溶き卵を加える。6割ほど火が通ったら火を止める。仕上げにごま油を回しかける。
盛り付ける
![器に盛り付けた豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めとオクラ-1](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8333.jpeg)
![器に盛り付けた豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めとオクラ-1](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8333.jpeg)
- 器に4を盛り付け、オクラを散らして完成。お好みでラー油をかけて召し上がれ♪
コツ・ポイント
- 豚薄切り肉はお好みの部位でOK。
- ご飯にのせて丼にしてもおいしいです。
- 中華麺やそうめんにかけてもおいしいです。
- オクラは小ねぎやきゅうりの千切りにかえてもおいしいです。青野菜を添えると彩りがよくなります。
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