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ゆきぽん

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レシピ

香酢で風味抜群!ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒めのレシピ・作り方

2023年7月30日

器に盛り付けたナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-1

こんにちは、ゆきぽんです。ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒めのレシピ・作り方を紹介します。酸味がまろやかでコク深い黒酢の炒め物は食べ応えがあります。中国の黒酢「香酢」は加熱しても風味が飛びにくく、本格的な仕上がりに。出来たてもおいしいですが、冷やして食べてもおいしいです。大根おろしを添えるのがおすすめ。

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料と作り方(3人分)

器に盛り付けたナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-2

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料

  • 豚薄切り肉……約250g
  • 紹興酒……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • しょうが(すりおろし)1片分
  • 片栗粉……大さじ1
  • 塩・こしょう……少々
  • ナス……3本(約g)
  • 水……2.5カップ
  • 塩……小さじ1
  • 万願寺とうがらし(甘唐辛子)……3本(約g)
  • 白胡麻油……大さじ3
  • ごま油……大さじ1

[ 調味料 ]

  • 紹興酒……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • ユウキ食品 鎮江香酢……大さじ2
  • てんさい糖……大さじ1

\ユウキ食品 鎮江香酢/

\紹興酒/

\マルホン 太白胡麻油/

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 作り方

下準備

  • 調味料をまとめて計量し、てんさい糖を混ぜ溶かしておく。

豚肉に下味をつける

  • 豚肉を長さ4cmほどに切る。胡椒をふり、手でなじませる。ボウルに豚肉・紹興酒・しょうゆ・すりおろししょうがを加え、全体に和えて落としラップをして10~15分ほど置いて下味をつける。

万願寺とうがらし(甘唐辛子)を切る

  • 万願寺とうがらし(甘唐辛子)は、ヘタを数ミリ切り落とし、長さ半分~1/3に切る。長さ4~5cmの食べやすい大きさが目安です。

ナスを切る

  • ボウルに分量の水と塩を入れ、溶かす。
  • ナスのヘタをとり、縦半分に切る。厚さ8mmほどの斜め切りにして塩水(濃度1%が目安)に10~15分ほど浸す。ザルで水気を取る。

万願寺とうがらし(甘唐辛子)を炒める

  • フライパンに白胡麻油大さじ1を入れ、中火で温める。万願寺とうがらし(甘唐辛子)を入れ、2~3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。

ナスを炒める

  • 5のフライパンに白胡麻油大さじ2を足し、中火で温める。ナスを加え、焼き色がつくまで3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。

豚肉を炒める

  • 下味をつけた豚肉に片栗粉を加え、全体に和える。
  • 6フライパンにごま油大さじ1を足し、中火で温める。フライパンに豚肉を加え、1分ほど炒める。肉の色が8割ほど変わってほぼ火が通ったら、ナスと万願寺とうがらし(甘唐辛子)を戻し入れる。さらに、調味料を加えて30秒ほど煮絡めて完成。

コツ・ポイント

  • ごはんにのせて、丼にしてもおいしいです。
  • ナスは塩水に浸すことで、変色を防ぎます。また、水分を吸いみずみずしくなります。さらに、塩がナスの甘みを引き出し、おいしさが増します。
  • 豚肉は豚小間切れでもOK。お好みの部位で作ってください。

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