砂糖不使用。糀甘酒で作る和風豆花（トウファ）のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。砂糖不使用、糀甘酒で作る豆花（トウファ）のレシピ・作り方を紹介します。米と糀、豆乳の自然な甘味を堪能できます。糀甘酒は粒感のあるものを使用すると、粒々感も楽しめます。糀甘酒をたくさん使用するので、大量消費にもおすすめです。おうちカフェを楽しんでみませんか？

糀甘酒で作る和風豆花（トウファ） | 材料と作り方（4人分）

糀甘酒で作る和風豆花（トウファ） | 材料

【使用型】iwaki（イワキ）保存容器 パック＆レンジ 1.2L × 1個

• 無調整豆乳……400ml
• 糀甘酒……350ml
• 粉ゼラチン……10g
• 水……50ml

[ 黒糖シロップ ]

• 黒糖……60g
• 水……60ml

[ 仕上げ ]

• クコの実……適量
• 黒豆……適量

＼iwaki（イワキ）保存容器 パック＆レンジ／

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糀甘酒で作る和風豆花（トウファ） | 作り方

下準備

• ボウルに氷水を用意する。
• 容器に水60mlを入れ、粉ゼラチンを振りいれる。10分ほどおいてふやかす。

無調整豆乳を温める

• 鍋に無調整豆乳を入れ、中火で温める。鍋ふちが沸々してきたら火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。時々ゴムベラで混ぜ、均一に混ぜ溶かす。ふやかしたゼラチンが溶けたら、細かい網目のザルでこす。

糀甘酒を加える

• 2に糀甘酒を加え、ゴムベラで均一に混ぜ合わせる。氷水のボウルに重ね、時々ゴムベラで混ぜて均一に冷やす。

冷し固める

• 冷えてとろみがついたきたら、氷水から外して保存容器に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

型に流し入れた豆花（トウファ）の表面の泡を消したい場合は、食品用のアルコールスプレーを噴霧すると消えます。

＼食品用のアルコールスプレー「パストリーゼ」／

黒糖シロップを作る

• 鍋に黒糖と水を入れ、中火にかける。沸騰したらやや弱火に落とし、1分ほど煮詰めて火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

急ぐ場合は鍋を氷水にあてて急冷してください。

盛り付ける

• 冷やし固めた豆花（トウファ）をスプーンですくって盛り付け、黒糖シロップをかける。お好みでクコの実と黒豆を散らして完成。

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