おつまみレシピ | しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ

ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。しっとり蒸した鶏むね肉で作る棒棒鶏（バンバンジー）のレシピを紹介します。香ばしいピーナッツみそだれのレシピもご紹介。

鶏むね肉は下味をつけて、塩鶏にしてから蒸します。蒸すときは短時間弱火で加熱して、余熱で火を通すことにより、ふっくらとしっとりした蒸し鶏に仕上がりますよ。香ばしいピーナッツみそだれで、コクのある仕上がりです。

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しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ | 材料と作り方（3～4人分）

しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ | 材料

• 鶏むね肉……1枚（250～300g）
• 塩……小さじ1
• 砂糖……小さじ1

[ A ]

• 酒……50ml
• 水……50ml
• 長ねぎ（青い部分）……1本
• しょうが……2枚
• きゅうり……2本
• 塩……小さじ1/2
• ザーサイ（もしくは中華くらげ）……70g

[ ピーナッツみそだれ ]

• ピーナッツペースト……大さじ3
• みそ……大さじ1
• 米酢……大さじ1
• 砂糖……大さじ1
• しょうゆ……小さじ2
• 鶏の蒸し汁……小さじ2
• 豆板醤……小さじ1/2

＼ピーナッツペーストの作り方はこちら／

• ピーナッツバターの作り方 | 小松菜のピーナッツ和えとマッシュルームのレモンマリネ

しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ | 作り方

[ 下準備 ]

• 鶏むね肉は、余分な脂肪が筋を取りのぞく。厚い部分は半分に割く。フォークで数箇所穴をあけ、塩・砂糖をまぶして、手で全体にすりこむ。保冷バックに入れ、空気をぬいて、冷蔵庫で半日おく。

• きゅうりは千切りにして、塩をふり30分おいて余分な水分をだす。
• ザーサイは千切りにする。

• Bをボウルに混ぜ合わせておく。

[ 調理 ]

• 1. 鍋に鶏むね肉、Aを入れて中火で沸騰させる。弱火に落としてふたをして8分蒸し煮にする。火を止めて、ふたをしたまま1時間ほどおいて、粗熱を冷ます。

• 2. 鶏むね肉の粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で割く。

• きゅうりの水気を軽く手でしぼり、ザーサイと合わせて器に盛り付ける。さらに鷄むね肉を盛り付け、ピーナッツみそだれをかけて完成。

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