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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
訪問してくださってありがとうございます。

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・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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・野菜が好き/ワインが好き/日本酒が好き/甘いものも好き

お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

お肉 レシピ 野菜(サラダ)

おつまみレシピ | しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ

2022年5月4日

しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-8
ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。しっとり蒸した鶏むね肉で作る棒棒鶏(バンバンジー)のレシピを紹介します。香ばしいピーナッツみそだれのレシピもご紹介。

鶏むね肉は下味をつけて、塩鶏にしてから蒸します。蒸すときは短時間弱火で加熱して、余熱で火を通すことにより、ふっくらとしっとりした蒸し鶏に仕上がりますよ。香ばしいピーナッツみそだれで、コクのある仕上がりです。

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しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ | 材料と作り方(3~4人分)

しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-6

しっとり蒸し鶏のバンバンジー香ばしピーナッツみそだれ | 材料

  • 鶏むね肉……1枚(250~300g)
  • 塩……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1

[ A ]

  • 酒……50ml
  • 水……50ml
  • 長ねぎ(青い部分)……1本
  • しょうが……2枚
  • きゅうり……2本
  • 塩……小さじ1/2
  • ザーサイ(もしくは中華くらげ)……70g

[ ピーナッツみそだれ ]

  • ピーナッツペースト……大さじ3
  • みそ……大さじ1
  • 米酢……大さじ1
  • 砂糖……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ2
  • 鶏の蒸し汁……小さじ2
  • 豆板醤……小さじ1/2

\ピーナッツペーストの作り方はこちら/

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しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 鶏むね肉は、余分な脂肪が筋を取りのぞく。厚い部分は半分に割く。フォークで数箇所穴をあけ、塩・砂糖をまぶして、手で全体にすりこむ。保冷バックに入れ、空気をぬいて、冷蔵庫で半日おく。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-7
  • きゅうりは千切りにして、塩をふり30分おいて余分な水分をだす。
  • ザーサイは千切りにする。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-1
  • Bをボウルに混ぜ合わせておく。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-3

[ 調理 ]

  • 1. 鍋に鶏むね肉、Aを入れて中火で沸騰させる。弱火に落としてふたをして8分蒸し煮にする。火を止めて、ふたをしたまま1時間ほどおいて、粗熱を冷ます。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-4
  • 2. 鶏むね肉の粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で割く。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-2
  • きゅうりの水気を軽く手でしぼり、ザーサイと合わせて器に盛り付ける。さらに鷄むね肉を盛り付け、ピーナッツみそだれをかけて完成。
しっとり蒸し鶏のバンバンジーと香ばしピーナッツみそだれ-9

コツ・ポイント

  • 鶏むね肉を蒸すときは、少し大きめの鍋やフライパンを使うと蒸気が回りやすくなり、ふっくら仕上がります。
  • 辛味が苦手な方は豆板醤を入れなくても、おいしく作れます。
  • すぐに食べる場合は、きゅうりを塩もみせずに食べてもおいしいです。

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