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ゆきぽん

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・料理家 | フードクリエイター
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45 years old
from toyama

レシピ

砂肝コンフィのカルパッチョ | きゅうりの大葉レモンわさび和え

2022年8月18日

砂肝のカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え-2

こんにちは、ゆきぽんです。砂肝コンフィのカルパッチョのレシピを紹介します。砂肝にスパイスと白胡麻油を加えて、湯煎でじっくり低温で加熱するので、下処理なしなのにしっとりやわらか!大葉とレモン、わさびで和えた爽やかなきゅうりを添えるカルパッチョは、白ワインに合わせるのがおすすめです。

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下処理なし!やわらか砂肝コンフィ | 材料と作り方(砂肝400g分)

イワキ耐熱ガラス保存容器に入るマルホン太白胡麻油で作った砂肝のアヒージョ

下処理なし!やわらか砂肝コンフィ | 材料

  • 砂肝……400g
  • 塩……砂肝の重量の1%
  • 胡椒……少々

[ 煮込みオイル ]

  • マルホン 太白胡麻油……砂肝が浸る量(150~200g)
  • にんにく……2片
  • ローリエ……2枚

下処理なし!やわらか砂肝コンフィ | 作り方

[ 下準備 ]

  • 砂肝を半分に切る。上の面のふくらみに5mmほどの幅で、切り落とさないように深く切り込みを入れる。
  • 保存袋に砂肝、塩・胡椒を加えて手で和えてなじませ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。冷蔵庫で半日置いて下味を付ける。

[ 調理 ]

  • 漬け込んだ砂肝を常温に1時間ほど置いてもどす。
  • ボウルに砂肝と煮込みオイルの材料をすべて入れる。
  • フライパン(もしくは鍋)にお湯をはり、ふきんをいれて沸騰させる。沸騰したら弱火におとして、砂肝の入ったボウルを入れる。ときどき混ぜながら、2時間加熱する。そのまま粗熱をとり完成。(湯せんのお湯が少なくなったら足してください。)

コツ・ポイント

  • ガスよりも、IHのほうが温度が安定しやすいです。
  • 炊飯器の保温機能でも作ってもOK。
  • 温度が下がる過程で味と香りが馴染んで、よりおいしくなります。

砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 材料と作り方(2人分)

砂肝のカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え-1

砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 材料

  • 砂肝コンフィ……12粒(約150g)

[ きゅうりのレモンわさび和え ]

  • きゅうり……2~3本(約300g)
  • 塩……小さじ2
  • 大葉……5枚
  • a. マルホン 太香胡麻油……大さじ2
  • a. しょうゆ……小さじ2
  • a. 金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産……小さじ2
  • a. レモン果汁……1/4個分(大さじ1)

[ 仕上げ ]

  • マルホン 太香胡麻油……大さじ1
  • 木の芽……適量

砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 作り方

[ きゅうりのレモンわさび和え ]

  • きゅうりは皮をむいて種を取り除き、斜めに2~3mmほどにスライスする。ボウルに入れて塩を和え、10分ほど置いて余分な水分を出す。手でしっかり水分を絞る。
  • 大葉をすり鉢ですり潰す。(a)を加えてよく混ぜ合わせる。さらに、きゅうりを入れて和える。

[ 仕上げ ]

  • 砂肝のオイルを5mmほどのスライスにして、器に盛り付ける。真ん中にきゅうりのレモンわさび和えを盛り付る。マルホン 太香胡麻油を回しかけ、木の芽を散らして完成。

コツ・ポイント

  • 砂肝は最初に入れた切り込みに対して垂直にスライスすると、見た目がきれいに仕上がります。
  • わさびは風味と辛味が飛びやすいので、食べるまで時間が空く場合は直前に添えて、つけながら食べるとおいしいです。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正の特徴 | どんな料理に合う?

マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正

マルホン胡麻油はさまざまな種類があり、好みの仕上がりに合わせて使い分けるのがおすすめです。風味豊かな胡麻油を使うことで、料理がワインランクアップしますよ。

マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正

  • マルホン 太白(たいはく)胡麻油
    • 焙煎せずに絞って作った「香りがない」生絞りのごま油
    • 無色透明ですが旨味にたっぷり
    • 普段使いにぴったりな万能オイル
  • 【おすすめの料理】からあげ、天ぷら、たまご焼き、炒め物、ドレッシング、お菓子、パン
  • マルホン 太香(たいこう)胡麻油
    • 澄んだ琥珀色で上品な香り
    • 浅炒りしたごまを絞って作っているのですっきり味。繊細な和食にぴったり
  • 【おすすめの料理】野菜炒め、煮物、きんぴら、チャーハン、豚汁、たまごかけご飯、冷やっこ
  • マルホン 圧搾(あっさく)純正胡麻油
    • しっかりとしたごまの香り
    • 香り・コク・味のバランスがよいベーシックなごま油
  • 【おすすめの料理】野菜炒め、チャーハン、焼きそば、天津飯、中華スープ、肉じゃが

金印わさび | 「香るおろし本わさび 信州安曇野産」と専用おろし板「鋼鮫」

ピリッと爽やかなわさびはお酒にぴったり。生本わさびが手に入ったら、おいしく味わうためにも専用のおろし板を使うのがおすすめです。生本わさびが手に入らない方は、金印わさびのチューブタイプを使えば本格的な味を楽しめますよ。

金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産

本わさび専用おろし板「鋼鮫」

  • 本わさび専用おろし板 鋼鮫
    • 本わさびの最高の辛味と風味が味わえる
    • 「わ」「さ」「び」の文字の特殊な形状で、空気を含んでクリーミーに舌ざわりなめらかに
  • スクレーパーがあると集めやすくて便利

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生本わさびのおいしいすりおろし方

  • わさびの茎を手でむしって、取り除く。
  • 包丁でなるべく薄く皮を削ります。
  • 「の」の字を描くように力を入れず「ゆっくり」おろし器でわさびをすりおろす。

ポイント・コツ

  • わさびは皮の周辺に辛味や風味の元となる成分があるので、皮はむかずにたわしで洗って皮は黒い部分だけ取り除きます。
  • わさびは茎のついていた上部からすりおろします。「辛味・香り・粘り」が強く、色鮮やかなためです。
  • すりおろすときに大切なのは、円を描くように、ゆっくりとすりおろすこと。きめが粗くなり、辛味や風味が十分に引き出されます。
  • わさびは時間と共に辛味が飛ぶので、食べる直前におろしてください。

生本わさびの保存方法

余った本わさびは、冷蔵庫で約1ヵ月ほど日持ちします。水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパでしっかり包んで、空気を抜いて保冷袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。キッチンペーパーが乾いてきたら湿らせてください。

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砂肝コンフィのカルパッチョに合うおすすめワイン

ポークステーキ | パイナップルジンジャーソース-5

フルーツソースを添える爽やかな肉料理には、辛口の白ワインによく合います。

  • いろ甲州2020
  • 2020vintage サクラアワード2021金賞
  • 【香り】温州みかん、りんご、洋梨
  • 【タイプ】やや辛口

女性が審査する国際的なワインコンペティション「サクラアワード」で金賞を受賞したヴィンテージです。グレープフルーツやりんごのような爽やかで、スッキリとした口当たり。白桃のようなやさしい甘みも。軽めのやや辛口の白ワインは、とても飲みやすいです。さっぱり系の和食、サラダやマリネによく合います。

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