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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・iwaki公式アンバサダー
・ネクストフーディスト5期生
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45 years old
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パスタ・グラタン レシピ

ホワイトソースの基本の作り方 | フライパンや電子レンジで作る

2021年12月6日

Grilled eggplant lasagna-4
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。寒い冬のグラタン料理には欠かせない、ホワイトソースやベシャメルソース。ホワイトソースやベシャメルソースの基本の作り方、フライパンでつくる方法と電子レンジでつくる方法の2つを紹介します。

毎回つくるのは大変なので、多めに作って、100~200gの小分けにしてラップで包み、保冷バックに入れて冷凍保存しておくと便利です。

ホワイトソースの冷凍保存する時のポイント

  • 冷凍、解凍しやすいようになるべく平らにして包む
  • におい移りしないようにラップで包み、さらに保冷バックに入れて冷凍保存する

ホワイトソースの基本の作り方 | フライパンでつくる

white-sauce-bechamel-sauce-1

ホワイトソースの基本の作り方 | フライパンでつくる | 材料

  • バター…20g
  • 小麦粉…20g
  • 牛乳…200ml
  • 塩…適量

ホワイトソースの基本の作り方 | フライパンでつくる | 作り方

  • フライパンにバターを入れ、弱火で溶かす。泡立ってきたら、小麦粉を入れ、ダマっぽさがなくなり、サラッと滑らかになるまで炒める
  • 一旦、火からおろして、濡れ布巾の上におき、粗熱をとる
  • 牛乳は別の鍋に、外側に泡がでて湯気が立つくらいまで温める ※沸騰させない
  • 2に3を加え、混ぜ合わせる。均一に混ざったら弱火にかけ、絶えず混ぜて、とろりとするまで混ぜ合わせる。塩で味を整えて完成

ホワイトソースの基本の作り方 | 電子レンジでつくる

microwave oven

ホワイトソースの基本の作り方 | 電子レンジでつくる | 材料

  • バター(常温にもどしておく)…20g
  • 小麦粉…20g
  • 牛乳…200ml
  • 塩、胡椒…適量

ホワイトソースの基本の作り方 | 電子レンジでつくる | 作り方

  1. ボウルにバターを入れ、ゴムベラで滑らかにする
  2. 1に小麦粉を入れ、滑らかになるまで混ぜる
  3. 2に牛乳を入れる。ラップをかけずに電子レンジで3分加熱
  4. 取り出し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。さらに電子レンジで1分半加熱
  5. 塩、胡椒で味を整える

ホワイトソースの基本の作り方 | ポイントやコツ

ホワイトソースは冷えると固まってきます。加熱直後の状態は少しゆるめに仕上げるのがポイントです。加熱の具合によって好みの濃度にならない場合は以下を試してみてください。

ホワイトソースの濃度の調整方法

  • 濃度がゆるい  ▶  加熱を追加する
  • 濃度がこい ▶ 牛乳もしくはお湯で溶いたブイヨンでのばす

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