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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理ブロガー/料理ライター
・元カフェ店員/料理歴20年以上
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カフェ・レストラン・ベーグル専門店で
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お酒好きの野菜レシピを日々つづっています。

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from toyama

お肉 パン・サンドイッチ レシピ

糀甘酒で作るやわらかチャーシューの作り方 | 半熟味付けたまごのレシピ

2022年1月16日

ゆきぽん

こんにちは。ゆきぽん(@snow3_kitchen7)です。糀甘酒を使ったしょうゆタレの柔らかチャーシューの作り方と半熟味付けたまごのレシピを紹介します。

お砂糖やみりんの代わりに糀甘酒を使うと、こうじの発酵パワーでたんぱく質が分解されて、お肉が、やわらかくしっとり仕上がります。さらに、糀甘酒ならではのうま味もプラスされて、奥ゆきのある味わいになります。

半熟味付けたまごの黄味をソース代わりにした、和風オープンサンドのアレンジレシピも紹介します。

\おすすめの糀甘酒や糀甘酒を使ったレシピ集はこちら/

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糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 材料と作り方

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糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 材料

  • 豚肩ロース(塊)…500g
  • A.糀甘酒…50ml
  • A.甜面醤…大さじ3
  • A.醤油…大さじ2
  • A.生姜(薄切り)…3枚
  • A.青ねぎ(10cm程度の長さに切る)…1/2本分
  • A.セロリの葉…ひとつかみ
  • A.八角(砕く)…1個
  • サラダ油…大さじ1
  • 水…100ml

\吉野杉でつくった木樽で仕込み、自然の温度でじっくり1年以上発酵・熟成させた天然醸造の丸大豆醤油/

\米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ/

\光沢のあるまろやかな味の中華甘みそ/

\アニスやフェネルによく似た甘い芳香/

糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 作り方

[ 下準備 ]

  • Aをまとめて計量しておく
  • 豚肉全体にフォークで穴をあけ、凧糸で縛って保形する。保冷バックに豚肉とAを入れ軽く揉み、冷蔵庫で1日置く

[ 調理 ]

  • フライパンにサラダ油を入れ中火で温め、汁気を軽く切った豚肉を全面に焼き色がつくように3分ずつ程焼く
    • ※肉のつけ汁は捨てない
  • 水、肉のつけ汁を加え煮立たせる。煮立ったら弱火にして蓋をして10分程煮込む。ひっくり返して10分程煮込んで完成

糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 材料と作り方

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糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 材料

糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 作り方

  • 沸騰したお湯に冷蔵庫からだした卵を入れ7分茹でる。冷水につけ、殻を剥く
  • 保冷バックに材料すべてを入れて一日漬け込んで完成

糀甘酒で作るやわらかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 材料と作り方

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糀甘酒を使った柔らかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 材料 (1人分)

  • お好みのパン…1個
  • 糀甘酒を使った柔らかチャーシュー…5~6枚
  • チョレギサラダ …30g
  • 糀甘酒を使った半熟味付けたまご…1個
  • バター…3g×2
  • マヨネーズ…5g×2
  • 糸唐辛子…適量
  • ゆずの皮…適量

\料理のアクセントや彩りに/

糀甘酒を使った柔らかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 作り方

[ 下準備 ]

  • パンは半分にスライスしておく
  • バターは常温にもどして柔らかくしておく
  • 半熟たまごは半分にきっておく
    • 細めの糸できるときれいきれます

[ 調理 ]

  • パンの両面にバターを塗る
  • 1にチャーシューを並べ、その上にチョレギサラダをのせる
  • さらに、半熟たまごをのせ、糸唐辛子とゆずの皮をトッピングして完成

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