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ゆきぽん

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from toyama

レシピ

炊飯器で本格ローストビーフの作り方 | 簡単なのにおいしいレシピ

2021年12月4日

ローストビーフ
ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。炊飯器でつくるローストビーフの作り方を紹介します。簡単なのにとってもおいしい本格レシピです。

おいしいローストビーフをつくるポイントは、素材である牛肉の品質と温度です。

炊飯器の保温機能により維持できる温度は、メーカーさんによって異なりますが、約60~75℃が一般的です。

炊飯器の保温機能を使って、簡単に本格的なローストビーフをつくりまます。

【参考】ローストビーフの仕上がり中心温度

  • 【レア】50~54℃ ▶▶▶ 肉の赤みが強く残っている
  • 【ロゼ】54~57℃ ▶▶▶ 肉がピンク色
  • 【ミディアム】57~60℃ ▶▶▶ 肉の中心が少し茶色っぽい

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炊飯器で本格ローストビーフ | 材料と作り方(4~5人分)

Christmas wreath salad-9

炊飯器で本格ローストビーフ | 材料

  • 牛もも肉(かたまり)…400g
  • 塩…小1(牛肉の重量の1%程)
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…大さじ1

炊飯器で本格ローストビーフ | 作り方

  1. 牛肉に塩、胡椒を擦り込み、しっかりラップで巻き包み、冷蔵庫で半日置く
  2. 牛肉を焼く1~2時間前に常温にもどす
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で6面、1分ずつ焼く
  4. 保冷バックに入れ、できる限り空気を抜いて閉じる。
  5. 炊飯器に肉が浸かるほどの50度のお湯を入れ、4を入れ、保温ボタンを押して30分おく
  6. 氷水で冷却。完成

牛肉を焼く前に常温に戻す時間が少ないと、冷えているため熱の入りが悪くなり、赤身が残った状態になるので、しっかりと常温にもどすことが大切です。

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料理におすすめの塩 | 海塩と岩塩の違い | 味と特徴

salt

シンプルな料理には、おいしいお塩が欠かせません。おすすめのお塩は海塩と岩塩です。海塩と岩塩の違いは、味わいと水溶けのよさが異なります。

料理におすすめの海塩 | 味と特徴

海塩は、水に溶けやすく、味なじみのがよいので、あらゆる料理に使えます。また、甘みがあり、まろやかな味わいで料理をおいしくしてくれます。

海塩の味と特徴

  • 甘味があり、まろやかな味わい
  • 水に溶けやすく、味がなじみやすい
  • 下味をつける時にパラリ
  • 味なじみがよいので、あらゆる料理に使えます

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料理におすすめの岩塩 | 味と特徴

岩塩は、水に溶けにくく、塩気が強くスパイスのような味わいなので、お肉料理、パスタ、カルパッチョなどの仕上げにかけると、味がしまってとてもおいしく仕上がります。

岩塩の味と特徴

  • 塩気は強く、スパイスのような味わい
  • 水に溶けにくく、味なじみがしにくい
  • アクセントとして、最後の仕上げにパラリ
  • お肉料理、パスタ、カルパッチョなどの仕上げにかけると、味がしまります

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