カラダの芯からぽかぽか。鮭と大根のごろごろ粕汁のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。カラダの芯からぽかぽか温まる、鮭と大根のごろごろ粕汁のレシピ・作り方を紹介します。しいたけや長ねぎ、ちくわも加えて具沢山に仕上げます。食べ応え抜群でおかずにもなりますよ。おかわり必須の汁物です。酒粕は「板粕」と「練り粕」があります。「練り粕」の方が溶けやすいうえに、コクある仕上がりになるのでおすすめです。

鮭と大根のごろごろ粕汁 | 材料と作り方（4～5人分）

鮭と大根のごろごろ粕汁 | 材料

[ 具材 ]

• 生鮭……4～5切れ（500～600g）
• 大根……1/2本（500～600g）
• にんじん……小1本（100g）
• しいたけ……4個（100g）
• 長ねぎ……1本（100g）
• ちくわ……3本入り1P（135g）

[ 煮汁 ]

• 水……6カップ
• ユウキ食品 顆粒あごだし化学調味料無添加……大さじ2
• 酒粕（練り粕）……100g
• みそ…50g
• しょうが（すりおろし）……20g

[ 仕上げ ]

• 七味とうがらし……適宜

＼ユウキ 顆粒あごだし化学調味料無添加／

＼しっとりした酒粕 800g 大人のスィーツ 純米吟醸／

＼八幡屋礒五郎 七味唐辛子／

鮭と大根のごろごろ粕汁 | 作り方

下準備

• 秋鮭（生鮭）に塩をまぶしてぴったりとラップをして冷蔵庫で15分ほど置く。キッチンペーパーで包んで水気を取る。4等分に切る。（5～6cm角が目安）
• 大根・にんじんは皮をむいて、長さ3～4cmに切り、縦にして1.5cm幅に切る。幅4～5mmほどの短冊切りにする
• 長ねぎ・ちくわは5mmほどの斜め切りにする
• しいたけは石づきを取り除き、小さいものは4等分、大きいものは6～8等分のひと口大に手で割く。

大根とにんじんを煮る

• 鍋に水・あごだし・しょうが（すりおろし）を入れ、沸騰させる。大根とにんじんを加え、煮立ったら弱火に落とし、鍋のふたをややずらして10分ほど煮込む。大根とにんじんがやわらかくなればOK。

残りの具材を加えて煮る

• 生鮭・しいたけ・ちくわ・長ねぎを加え、鍋のふたをややずらして5分ほど煮込む。鮭に火が通ればOK。

※具沢山で作ったら容量オーバーになったので、鍋を代えています。

仕上げ

• ボウルに酒粕とみそをまとめて計量し、煮汁を少し加え混ぜ溶かす。鍋に戻し入れ、均一に混ぜ溶かし、フツフツと煮立ったら火を止める。器に盛り付けて、お好みで七味唐辛子を散らして完成。

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