こんにちは、ゆきぽんです。ふわとろ卵あんかけのパッタイ風かた焼きそば（皿うどん）のレシピを紹介します。パッタイはライスヌードルで作るタイの焼きそばですが、このレシピは、かた焼きそばで作ります。パッタイを長崎の皿うどんのようにあんかけ仕立てにします。ピリ辛で香ばしさ抜群！ビールが欲しくなりますよ。
パッタイ風かた焼きそば（皿うどん） | 材料と作り方（2人分）
パッタイ風かた焼きそば（皿うどん） | 材料
- かた焼きそば（細麺）……50g×2
[ エビの卵あんかけ ]
- バナメイエビ（小）（もしくはむきエビ）……約150g（約18尾）
- ニラ……1束
- 薄揚げ（もしくは厚揚げ）……1パック
- 溶き卵……3個分
- にんにく（みじん切り）……1片分
- しょうが（みじん切り）……1片分
- 塩・胡椒……少々
- 白胡麻油（もしくはサラダ油）……大さじ2
[ エスニックスープ ]
- 水……1.5カップ
- チリインオイル（ナムプリックパオ）……大さじ2
- 鶏ガラスープ（顆粒）……小さじ2
- ナンプラー……小さじ2
- オイスターソース……小さじ1
[ 水溶き片栗粉 ]
- 片栗粉……大さじ1
- 水……大さじ1
＼かた焼きそば／
リンク
＼チリインオイル（ナムプリックパオ）／
リンク
パッタイ風かた焼きそば（皿うどん） | 作り方
下準備
- ニラは4cm幅に切り、流水で洗ってザルで水気を切っておく。
- エスニックスープの材料をボウルにまとめて計量し、混ぜ合わせておく。
- 白胡麻油とみじん切りしたにんにくとしょうがを合わせておく。
バナメイエビの下処理をする
- バナメイエビはキッチンばさみで第一節を残して切り込みを入れ、背ワタを竹串で取り除く。尾をキッチンばさみで1cmほど切り落とす。
- ボウルにバナメイエビと片栗粉小さじ1・水を入れやさしく洗う。水の色が変わったら捨てて、水を2回ほどかえて洗い、ザルに移して水気を切る。キッチンペーパーで挟んで水気をしっかり取る。塩・胡椒を散らし、下味をつけておく。
薄揚げの油抜きをする
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、薄揚げを10分ほどゆでて油抜きをする。火を止めて鍋に流水を入れながら、冷やす。
- 粗熱が取れたら、まな板の上にのせる。まな板をやや斜めにして手でやさしく押さえ、水気を絞る。
- 長さ4cm、幅5mmほどの短冊切りにする。キッチンペーパーで包んで水気を取る。
エビの卵あんかけを作る
- フライパンに白胡麻油・にんにく・しょうがを入れ、中火で温める。にんにくとしょうがに色がついてきたらバナメイエビを加え、両面1分ずつこんがりと焼く。
- 薄揚げを加えて30秒ほど炒める。さらに、ニラを加えて1分ほど炒める。ニラがしんなりしたら、エスニックスープを加え、ひと煮立ちさて2分ほど煮る。
- フライパンのふちから水溶き片栗粉を加える。全体にとろみがついたら溶き卵を加え、20秒ほどしたらゴムベラで全体に和える。卵に火が入ったら火を止める。
盛り付ける
- 器にかた焼きそばを盛り付け、エビの卵あんかけあんをたっぷりかけて完成。
コツ・ポイント
- 野菜は冷蔵庫にあるものでOK。もやしやにんじん、ピーマンや玉ねぎなど歯応えのあるものがおすすめです。
- バナメイエビはむきエビやシーフードミックスに変えてもOK。
- 卵は余熱でも火が通るので、半熟ほどで火を止めてください。
follow me
＼この記事が気にいったらフォローしてね！／
＼みなさまのクリックで励みをいただいてます！応援お願いします ／
おすすめのエスニック麺レシピ3選
そうめんでエスニック♪ 塩麹鶏の和風フォーガーのレシピ・作り方
-
そうめんでエスニック♪ 塩麹鶏の和風フォーガーのレシピ・作り方
こんにちは、ゆきぽんです。塩麹鶏の和風フォーガーレシピ・作り方を紹介します。ライスヌードルで作るのが一般的なフォーガーですが、そうめんを使ってにゅうめん仕立てにします。きゅうりや梅干し、大葉をトッピン ...
まろやかスパイシー。シンガポール風白エビのラクサのレシピ・作り方
-
まろやかスパイシー。シンガポール風白エビのラクサのレシピ・作り方
こんにちは、ゆきぽんです。まろやか＆スパイシー。シンガポール風ラクサのレシピ・作り方を紹介します。「ラクサ」はココナッツベースのスープカレーにライスヌードルを入れた麺料理です。このレシピはのどごしのよ ...
