こんにちは、ゆきぽんです。丸ごとゆずの柚子味噌のレシピ・作り方を紹介します。中わたや薄皮も使うので、捨てるのは種だけ。中わたや薄皮を加えることで、ほんのり苦味が加わり深みのある仕上がりになります。ふろふき大根の薬味はもちろん、蒸し野菜や鶏肉、豚肉との相性抜群です。ゆずのおいしい季節に作り置きしてみませんか？
丸ごとゆずの柚子味噌 | 材料と作り方（ゆず1個分）
丸ごとゆずの柚子味噌 | 材料
iwaki(イワキ) 保存容器 パック&レンジ 200ml×1個分できます
- ゆず……1個
- みそ……100g
- てんさい糖（もしくは上白糖）……100g
- みりん……大さじ1
丸ごとゆずの柚子味噌 | 作り方
ゆずを下ゆでする
- ゆずのヘタを取り除き、流水とタワシで表面を軽く洗う。鍋にゆずとたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら、やや弱火に落として5分ほどゆでる。お湯を捨て、ゆずの粗熱を取る。
浮いてくるので、時々ひっくり返しながらゆでます。
ゆずの下準備をする
- ゆずの粗熱が取れたら半分に切り、種を取り除く。中ワタと皮に分ける。中ワタは包丁でたたいてペースト状にする。皮は細みじん切りにする。
水分がなくなるまで煮詰める
- 鍋にゆずの皮・中ワタ・みそ・みりんを入れ、やや弱めの中火にかける。沸々してきたら弱火に落とす。ゴムベラで鍋底をこそげるように、常に混ぜながら5分ほど煮詰める。水分が飛んで重みを増し、ひとかたまりになってきたら火を止める。
照りがでるまで煮詰める
- てんさい糖を加え、全体によく混ぜ合わせる。均一に混ざったら極弱火にかけ、常に混ぜながら照りがでるまで5～10分ほど煮詰めて完成。
コツ・ポイント
- てんさい糖を加えると、より焦げやすくなります。極弱火で常に混ぜながらじっくり煮詰めてください。
- 冷めるとやや固くなるので、好みの固さのやや手前で火を止めてください。
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