鶏ハムアレンジおつまみ | 山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎのナムル

鶏ハムは山椒みそにひと晩漬け込むので、みその発酵パワーでしっとりやわらかに仕上がりに。山椒のさわやかな風味の鶏ハムは、おつまみにぴったりです。ごま油で和えるナムルと一緒に口に含むと、豊かな風味が広がります。日本酒やビールがすすみますよ。

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鶏ハム／山椒みそ味 | 材料と作り方（鶏むね肉2枚分）

鶏ハム／山椒みそ味 | 材料

• 鶏むね肉……2枚（約600ｇ)
• 塩……小さじ1
• 砂糖……小さじ1

[ 山椒みそだれ ]

• 合わせみそ……40g
• 酒……小さじ2
• みりん……小さじ1
• 山椒の葉……5g

鶏ハム／山椒みそ味 | 作り方

[ 下準備 ]

• 鶏むね肉は皮を剥いで、余分な筋や脂肪を取りのぞく。厚みのある部分は切りこみを入れて厚みを半分にする。

[ 調理 ]

• 1. すり鉢に山椒の葉を入れ、すりこぎですり潰す。
• 2. 酒とみりんを加え、すりこぎで混ぜる。
• 3. みそを加え、すりこぎでよく混ぜる。

• 4. 鷄むね肉に塩と砂糖を手でよくすりこむ。
• 5. 鷄むね肉の両面にまんべんなく山椒みそをゴムベラで塗り広げる。

• 6. ラップでキャンディー状に包む。液漏れしないように、もう一枚ラップで巻いてキャンディー状にする。冷蔵庫で半日おく。

• 7. 仕込んだ鶏ハムを1時間ほど常温にもどす。
• 8. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏ハムを入れる。再度沸騰したら火を止めてふたをして30分予熱で火を通す。氷水で急冷して完成。

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 材料と作り方（4人分）

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 材料

• 鶏ハム（みそ山椒チキン味）……1本（約300g）
• 山椒の葉……適量

[ 新玉ねぎとザーサイのナムル ]

• 新玉ねぎ……1個
• ザーサイ……100g
• ごま油……大さじ2
• 昆布茶……小さじ1
• 白いりごま……大さじ1

山椒みそ鶏ハムと新玉ねぎナムル | 作り方

[ 新玉ねぎとザーサイのナムル ]

• 1. 新玉ねぎは薄くスライスする。
• 2. ザーサイは千切りにする。

• 3. ボウルにごま油と昆布茶、白いりごまを入れ、混ぜ合わせる。新玉ねぎとザーサイを加え、全体によく和えて完成。

[ 盛り付け ]

• 鶏ハムを8mm幅にスライスする。
• 器に新玉ねぎとザーサイのナムルを盛り付け、鶏ハムを盛り付け、山椒の葉を散らして完成。

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