ゆきぽん
こんにちは、ゆきぽんです。雲白肉（ウンパイロウ）のレシピを紹介します。
じゃぶしゃぶ用の豚肩ロースの薄切り肉と、ひらひらきゅうりで雲のような雲白肉（ウンパイロウ）。にんにくやしょうが、ねぎを加えたピリ辛豆板醤香味ソースでいただきます。食欲そそるさっぱり系の肉料理、夕飯にいかがでしょうか。
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雲白肉（ウンパイロウ） | ゆで豚肉ときゅうりの豆板醤香味ソース | 材料と作り方（3～4人分）
雲白肉（ウンパイロウ） | ゆで豚肉ときゅうりの豆板醤香味ソース | 材料
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
- しょうがの皮……1片分
- きゅうり……2本
- ねぎ（白い部分）……5cmを2個
- 糸切り唐辛子……少々
[ 豆板醤香味ソース ]
- みそ……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 米酢……大さじ1
- ごま油……大さじ1
- はちみつ……小さじ2
- 豆板醤……小さじ2
- にんにく（すりおろし）……1片
- しょうが（すりおろし）……1片
- 残ったきゅうり（みじん切り）……適量
- 残ったねぎ（みじん切り）……適量
雲白肉（ウンパイロウ） | ゆで豚肉ときゅうりの豆板醤香味ソース | 作り方
[ 下準備 ]
- 豆板醤香味ソースの材料をボウルに合わせておく。
[ 調理 ]
- きゅうりはピーラーで薄くそいで、水に20分ほどさらす。サラダスピナーでしっかり水気を切る。残ったきゅうりはみじん切りにし、豆板醤香味ソースに加え混ぜる。
- ねぎは白髪ねぎにして水にさらして、使う直前にザルで水切りをする。ねぎの真ん中はみじん切りにし、豆板醤香味ソースに加え混ぜる。
- 水をはったボウル大きめのボウルを用意をする。鍋に水としょうがの皮を入れて沸騰させる。豚肉を1枚ずつ入れてゆでる。色が変わって火が通ったら水をはったボウルに移す。ザルで水気を切る。
- 器にきゅうり、豚肉を盛り付けて豆板醤香味ソースをかける。白髪ねぎと糸切り唐辛子を散らして完成。
コツ・ポイント
- 豚肉は、豚バラ肉や豚ロース肉でもおいしいです。薄めのしゃぶしゃぶ用がおすすめです。
- 豚肉は広げて1枚ずつゆでると、ムラなく火が通り、ヒラヒラときれいな仕上がりになります。
- 時間が経つときゅうりから水分が出てしんなりして水っぽくなってくるので、出来たてのシャキシャキ食感で食べるのがおすすめ。
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雲白肉（ウンパイロウ）に合うおすすめ日本酒
ピーマンの旨味が詰まったワイン蒸しには、芳醇ながらも爽快感のあるスパークリング日本酒がおすすめです。今回ペアリングしたのは辛口タイプですが、一ノ蔵さんには甘口のスパークリング日本酒「すず音」もあります。
日本酒が苦手な方でも飲める、甘口のスパークリング日本酒「すすず音」もおすすめです。「すず音」日本酒が苦手だった若い頃に飲んで、日本酒が好きになるきっかけをもらった想い出のスパークリング日本酒です。ぜひ、お試しくださいね。
一ノ蔵酒造 | スパークリング純米酒
【酒造】宮城県 一ノ蔵酒造
【タイプ】微発泡にごり
- 自然な発泡感が楽しめる
- ミルキーで舌ざわりなめらか
- お米の優しい旨味を感じる上品味わい
- 飲み口はスッキリ辛口ドライ
- 料理に合わせやすい
- 天ぷら、牛肉料理
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定番人気の「すず音」
- 淡雪色の細かく涼しげな泡
- キュートな甘酸っぱさが特徴
- 炭酸ガスのきめ細やかな泡
- 低アルコール（5％）
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一ノ蔵 花めくすず音&すず音 300ml 3本×2
- 美しい桃色は、着色料を一切使用せず、地元産の黒豆と紫黒米より抽出した天然色素をブレンド
- 口当たりなめらか
- シャンパンのようなのど越し
- 低アルコール（5.5％）
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一ノ蔵 3種のすず音 飲み比べ 「すず音・Wabi(ワビ)・GALA(ガラ)」 6本セット
- 一ノ蔵 プレミアムスパークリングのセット
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