ゆきぽん
こんにちは、ゆきぽんです。しっとりやわらかな本格チャーシューのレシピを紹介します。
1日目は焼いて煮込んで、味が染みた翌日に食べるのがおすすめです。ぎゅっとたれが染み込んだチャーシューは絶品です。しょうがやねぎに加え、五香粉や花椒などのスパイスを加えると、風味がグンとよくなり本格的なチャーシューに仕上がります。
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やわらか豚肉の本格チャーシュー | バルサミコ酢ソース | 材料と作り方（豚肉1kg分）
やわらか豚肉の本格チャーシュー | バルサミコ酢ソース | 材料
- 豚肩ロース肉（かたまり）……500g
- サラダ油……大さじ1
[ 煮汁 ]
- すもものコンポート汁（もしくは水）……200ml
- 水……200ml
- しょうゆ……150ml
- 酒……150ml
- みりん……150ml
- ざらめ……30g
- 甜面醤……大さじ1
- 赤唐辛子（半分に切って種を出す）……1本
- にんにく……1片
- しょうが……1片
- 長ねぎ（青い部分）……1本分
- 五香粉……小さじ1/2
- 花椒（ホール）……5～10粒ほど
[ バルサミコ酢ソース ]
- 煮汁……100ml
- バルサミコ酢……大さじ2
- すもも（プラム）のセミドライ……30～40g
[ 付け合わせ ]
- グリルピーマン……6～8個
- 花椒……適量
- 木の芽……適量
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やわらか豚肉の本格チャーシュー | バルサミコ酢ソース | 作り方
[ チャーシューを煮込む ]
- 煮汁の材料をすべて鍋に入れ、ひと煮たちさせて火を止める。
- 豚肩ロース肉全面にフォークを刺して穴をあける。タコ糸で縛って整形する。
- フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で温める。豚肩ロース肉を入れ、全面に焼き色をつける。温かいうちに煮汁の入った鍋に入れ、ひと煮たちさせる。弱火に落とし、アルミホイルで落としぶたをして1時間ほど煮込む。
- そのまま置いて粗熱を取る。粗熱が取れたら落としラップをし、冷蔵庫で半日置いて味を染み込ませる。
- 翌日冷蔵庫からだしてラップを取り、表面の余分な脂を取り除く。
- 鍋を中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火に落として40分ほど温める。途中ひっくり返します。
- 温まったら火を止めて30分ほど肉汁を落ち着かせてから切る。旨味が流れださずおいしく仕上がります。
[ バルサミコ酢ソースを作る ]
- フライパンに煮汁とバルサミコ酢入れて中火にかけて1分ほど煮詰める。
- 弱火に落として、切り分けたシャーシューを入れ両面にたれをサッと絡めてバットに移す。
- ソースにすもも（プラム）のセミドライを粗みじん切りにしてソースに加え、中火で温めてふつふつしたら火を止める。
[ 盛り付ける ]
- 器にチャーシュー、グリルピーマンを盛り付けてチャーシューにバルサミコ酢ソースかける。お好みで花椒や木の芽を散らして完成。
コツ・ポイント
- 使う豚肉は、豚バラブロックにするとこってり味になります。豚肩ロース肉は程よい脂身を味わえます。豚もも肉やヒレ肉で作るとさっぱり味になります。
- 豚肉の脂が苦手な方は、豚肉を煮込んだあとに粗熱を冷まし、表面にぴったりと落としラップをして冷蔵庫で半日置いてください。翌日ラップをはがすと脂が簡単にペロンと取れます。
- 付け合わせは味付けたまごもおすすめです。
- 煮込んだ当日も食べられますが、味が染みた翌日に温めなおして食べるのがおすすめです。
- ソースに入れるすもも（プラム）のセミドライはコンポートのまま入れてもOK。また、粒マスタード大さじ2杯に代えてもおいしいです。
▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます
すもも（プラム）のコンポートとセミドライ | 材料と作り方（すもも200g分）
すもも（プラム）のコンポートとセミドライ | 材料
- すもも（プラム）……200g（小6個）
- 水……100ml
- 白ワイン……100ml
- グラニュー糖……50g
- ロースマリー……1枝
- レモン……1/8個
すもも（プラム）のコンポートとセミドライ | 作り方
- すももを半分の箇所に包丁を入れ、くるっと回し切る。実をひねって半分に分ける。種を取り除く。
- 鍋にすべての材料を入れ、中火にかける。レモンは果汁を絞って皮ごと入れる。沸々してきたら極弱火にして10分煮る。途中アクが出たら取り除く。火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして翌日が食べごろ。
- 汁気を切ったプラムをオーブンシートを敷いた天板に並べ、余熱なしで100℃で1時間焼いて粗熱を取って完成。
コツ・ポイント
- すももが大きい場合はシロップの分量を増やしてください。
- 煮込むときは沸騰させると煮崩れするので、沸騰させないように加熱するときれいに作れます。
- しっかりドライさせたい場合は、焼く前キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、オーブンで焼く時間を30分～1時間増やしてください。
丸ごとピーマンのグリル | 材料と作り方（3～4人分）
丸ごとピーマンのグリル | 材料
- ピーマン……8個
- ごま油……大さじ1
丸ごとピーマンのグリル | 作り方
- ピーマンに竹串で数ヶ所穴をあけ、ごま油をコーティングする。230℃のオーブンで15分焼いて完成。
コツ・ポイント
- ピーマンがバクハツしないように、数ヶ所穴をあけてください。
- 油をコーティングしてから焼くとムラなく焼けます。
- フライパンで焼き色がつくまで焼いてもOKです。
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