旨味を凝縮。肉厚しいたけソテーとクレソンのおつまみサラダレシピ

こんにちは、ゆきぽんです。肉厚しいたけとクレソンのおつまみサラダのレシピ・作り方を紹介します。しいたけは水分量が約90%あります。しいたけは加熱して水分をしっかり飛ばすことで、ザクザクと食べ応えのある食感になります。また、旨味が凝縮されて香りがグンとアップし、まるで肉のような芳醇な味わいに。苦味の効いたクレソンがよく合いますよ。

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肉厚しいたけソテーとクレソンのおつまみサラダ | 材料と作り方（2人分）

肉厚しいたけソテーとクレソンのおつまみサラダ | 材料

• クレソン……約120g

[ しいたけのソテー ]

• しいたけ……15個（約200g）
• 白ワイン……1/4カップ
• 水……大さじ1
• バルサミコ酢……小さじ1
• バター……10g
• ユウキ食品 MC ポテトシーズニング ポルチーニ香るきのこ……小さじ1/2
• 粗挽き胡椒……少々
• にんにく（みじん切り）……1片
• オリーブオイル……大さじ3

[ バルサミコ酢ドレッシング ]

• オリーブオイル……大さじ2
• バルサミコ酢……大さじ1
• ユウキ食品 MC ポテトシーズニング ストロングガーリック……小さじ1/4

[ 仕上げ ]

• 粗挽き胡椒……少々
• レモン（くし切り）……2個
• ピンクペッパー……適量

＼ユウキ食品 MC ポテトシーズニング ポルチーニ香るきのこ／

＼ユウキ食品 MC ポテトシーズニング ストロングガーリック／

＼バルサミコ酢／

肉厚しいたけソテーとクレソンのおつまみサラダ | 作り方

下準備

• にんにくを切りみじん切りにし、オリーブオイル大さじ3と合わせておく。
• 白ワイン・水・バルサミコ酢を合わせて計量しておく。
• クレソンは水に30分ほど浸して吸水させ、シャキッとさせる。サラダスピナーで水切りする。
• しいたけは石づきを切り落とす。軸が長い分部はかさと切り分けて縦4等分に手で割く。かさは4～6等分に手で割く。

バルサミコ酢ドレッシングを作る

• フライパンにバルサミコ酢を入れ、中火で温める。ぶくぶくと煮立ったら30秒ほど煮詰めて火を止める。
• ボウルにオリーブオイル・煮詰めたバルサミコ酢・ポテトシーズニングを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

しいたけをソテーする

• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくの香りがでたらしいたけを加える。ポテトシーズニングと胡椒を散らし、しんなりするまで2分ほど炒める。
• しいたけがしんなりしてきたら白ワイン・水・バルサミコ酢を加えやや強火の中火にして水分を飛ばすように5分ほど炒める。
• 水分が飛んだらバターを加え、弱めの中火に落として焦げないよう、時々混ぜながら炒める。分がほとんどなくなり、ピチピチという音と共に油がにじみ出てきたら火を止める。

盛り付ける

• 器にクレソンを盛り付け、真ん中にしいたけのソテーを盛り付ける。ドレッシングを全体に回しかけ、ピンクペッパーを散らし、レモンそ添えて完成。食べる直前にレモンを絞って召し上がれ♪

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