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ゆきぽん

こんにちは、ゆきぽんです。
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・料理家 | フードクリエイター
・カフェでメニュー開発歴20年以上
・Wwbライター
・ネクストフーディスト5期生
・製菓衛生師免許保有

「大切な人とのおいしい日常は幸せ」
「食べることは生きること」

46 years old
from toyama

レシピ 汁もの・スープ

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | トリュフオイルでワンランクアップ

2022年10月21日

土鍋で作った豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋

こんにちは、ゆきぽんです。豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋のレシピを紹介します。豆乳入りのだし汁にみそと白すりごまと白練りごまを加えて濃厚に仕上げます。きのこをたっぷり入れて、仕上げに白トリュフ入りオリーブオイルを回しかけて、洋風仕立てにしました。さらに、海塩を散らして、甘味と旨味もプラス。いつもと違う鍋料理を作りたい方におすすめです。

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「ユウキ食品 おいしい世界ごはんパートナー」に参加中

ユウキ食品のあごだし顆粒とマヨルカ島の塩と白トリュフ入りオリーブオイル

2022年9月から1年間、「SnapDish」さまで「ユウキ食品 おいしい世界ごはんパートナー」に参加させていただいています!10月のテーマは「ワールド調味料で秋の味覚大満喫」ということで、魅力的な3商品が届きました。

10月のプレゼント商品

スペインのマヨルカ島の熱い太陽と海風で天日乾燥で作られた海塩は口溶けが良く、まろやかな味わい。ひとの手で丁寧に表面だけを採取した貴重な「塩の結晶」は薄くサクサクした食感で甘味を感じます。

  • マヨルカ島の塩(プレーン)
  • マヨルカ島の塩(有機ハーブ)
    • 有機ローズマリー、有機オレガノ、有機タイム、有機セイボリー、有機マジョラム入り

あご(とびうお)やかつおがベースの顆粒だしです。上品な旨味とやさしい風味は鍋ものや茶わん蒸しにぴったり。

希少な白トリュフを漬け込んだ、芳醇な香りのエクストラバージンオリーブオイル。仕上げに数滴かけることで、いつもの料理がワンランクアップします。

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 材料と作り方(4~5人分)

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋に白トリュフオイルを回し入れている様子

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 材料

[ 具材 ]

  • 豚ロース薄切り肉……200g
  • 白菜……1/4個
  • 長ねぎ……1本
  • しめじ……1pc
  • 舞茸……1pc
  • しいたけ……6個ほど
  • 豆腐……1丁(300g)

[ 煮汁 ]

[ だしの素 ]

  • みそ……60g
  • 白炒りごま(もしくは白すりごま)……大さじ2
  • 白練りごま……大さじ1
  • 酒……大さじ3
  • しょうゆ……大さじ2
  • みりん……大さじ2

[ 仕上げ ]

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 作り方

下準備

  • 白菜は1枚ずつむいて、葉と芯に切り分ける。中心のやわらかい分部はそのままでもOK。芯は斜めに5mm幅ほどに切る。
  • 白菜の葉の上に豚ロース薄切り肉を重ねて、くるくる巻く。
  • 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  • しめじ・舞茸は石づきを取り、房分けする。
  • しいたけは石づきを取り、手で4等分に割く。

だしの素を混ぜ合わせる

  • フライパンを中火で温め、白炒りごまを1~2分ほど炒る。香りがでて色が変わってきたら、すぐにすり鉢に移す。温かいうちにすり棒ですり潰す。だしの素の残りの材料を合わせて計量しておく。

白菜の芯を煮込む

  • 鍋に分量の水を入れ沸騰させる。「顆粒あごだし化学調味料無添加」と豆乳(成分無調整)を加え、軽く混ぜる。白菜の芯を入れ、ふたをして中火で5分煮込む。

具材を入れて煮込む

  • 白菜で巻いた豚肉・しめじ・舞茸・しいたけ・長ねぎを加える。豆腐は食べやすい大きさに切って加える。ふたをしてやや弱めの中火で10分煮込む。

仕上げ

  • 火を止めて、ふたを開けて白トリュフ入りオリーブオイルを回し入れ、マヨルカ島の塩を散らして完成。

コツ・ポイント

  • 白炒りごまを炒ってからすり鉢で潰したすりごまを使うと風味がグンとよくなります。時間がない方は市販の白すりごまでOK。
  • 豚肉と白菜の葉は巻かずにそのまま入れてもOK。
  • 沸騰すると豆乳が分離してもろもろと表面に浮いてきます。アクではありません。
  • 仕上げに白トリュフ入りオリーブオイルを加えるとグンと風味がよくなります。
  • 仕上げにマヨルカ島の塩を散らすと甘味と旨味が加わり、おいしくまとまります。

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