富山の郷土料理。豚肉とたくあん古漬けの酒粕煮のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。富山の郷土料理。豚肉と白菜とたくあん古漬けの酒粕煮のレシピ・作り方を紹介します。古漬けたくあんは干してあるので、旨味が凝縮されており、歯応え抜群。生の大根とは異なる、深みある素朴な味わいです。芳醇な酒粕の甘みの煮物はごはんのお供はもちろん、日本酒によく合いますよ。

こちらのレシピは「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第132弾の「アルモンデグランプリ2023」でInstagram賞をいただきました。

豚肉とたくあん古漬けの酒粕煮 | 材料と作り方（5人以上分）

豚肉とたくあん古漬けの酒粕煮 | 材料

• 白菜……1/4個（約500g）
• 豚ロース薄切り肉……300g
• しょうが（千切り）……1片分
• 赤唐辛子……3本
• ごま油……大さじ1

[ 古漬けたくあんの塩抜き ]

• 古漬けたくあん……2本（約600g）

※1回の塩抜きの塩水の分量

• 水……5カップ
• 塩……小さじ2（10g）▶▶▶水の1%の分量

[ みそ粕だし汁 ]

• 水……2カップ
• 鮭のみそ粕漬けに使ったみそ粕……200g
• 甘酒の素……1/2カップ

甘酒を加えることで、自然な甘みと旨味がプラスされておいしさ倍増！

＼【砂糖を使わない自然な甘み】マルコメ 甘酒 プラス糀 糀甘酒の素 国産米100% 使用 500ml ×3個／

＼カネジュウ食品　禅　あま酒　無加糖　400g（５～６人前）×10個／

豚肉とたくあん古漬けの酒粕煮 | 作り方

下準備

• 赤唐辛子の種を取り除く。
• 古漬けたくあんを8mmほどにスライスする。直径が大きい分部は縦半分に切ってから、8mmほどにスライスする。
• 白菜は葉と芯に分けて切る。葉は長さ4cmほどのざく切りにする。芯は2cm幅ほどのそぎ切りにする。

古漬けたくあんの塩抜きをする

• ボウルに分量の水と塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。古漬けたくあんを入れ、3時間ほど置く。味を確認して塩辛ければ、塩水を交換してさらに塩抜きをする。ほんのり塩気が残る程度まで時々、塩水を交換しながら塩抜きする。

古漬けたくあんを下ゆでする

• 鍋に古漬けたくあんとたっぷりの水を入れ、沸騰させる。沸騰したらやや弱火にし、20分ほどゆで、ザルに移し湯切りする。

みそ粕だしで煮込む

• 鍋にごま油を入れ、中火で温める。しょうがと赤唐辛子を加え炒める。香りが立ってきたら豚ローズ肉を入れ、炒める。豚肉に火が通ったら、古漬けたくあん・白菜の芯・みそ粕だしの材料すべてを加え、沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして15分ほど煮込む。さらに、白菜の葉を加え、5分ほど煮込んで完成。

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼ぽちっと押して応援してね ／

おすすめの和風煮物レシピ3選

お酒がすすみ過ぎる！こってり味染みもつ味噌煮込みのレシピ・作り方

おかずや丼にもおすすめ。牛切り落とし肉とごぼうのすき煮のレシピ

日本酒に合うおつまみ | ぷりうま牡蠣の時雨（しぐれ）煮の作り方

おすすめの洋風煮物レシピ3選

ワインに合う！鶏もも肉とかぶの白ワイン煮込みの作り方・レシピ

ほっこり。ふわふわ食感の鶏団子とかぼちゃのクリーム煮のレシピ

牡蠣と長ねぎのクリーム煮のレシピ | 白ワインに合うおつまみレシピ