豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | トリュフオイルでワンランクアップ

こんにちは、ゆきぽんです。豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋のレシピを紹介します。豆乳入りのだし汁にみそと白すりごまと白練りごまを加えて濃厚に仕上げます。きのこをたっぷり入れて、仕上げに白トリュフ入りオリーブオイルを回しかけて、洋風仕立てにしました。さらに、海塩を散らして、甘味と旨味もプラス。いつもと違う鍋料理を作りたい方におすすめです。

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豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 材料と作り方（4～5人分）

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 材料

[ 具材 ]

• 豚ロース薄切り肉……200g
• 白菜……1/4個
• 長ねぎ……1本
• しめじ……1pc
• 舞茸……1pc
• しいたけ……6個ほど
• 豆腐……1丁（300g）

[ 煮汁 ]

• 水……2カップ
• 豆乳（成分無調整）……1カップ
• ユウキ食品 顆粒あごだし化学調味料無添加……大さじ1

[ だしの素 ]

• みそ……60g
• 白炒りごま（もしくは白すりごま）……大さじ2
• 白練りごま……大さじ1
• 酒……大さじ3
• しょうゆ……大さじ2
• みりん……大さじ2

[ 仕上げ ]

• ユウキ食品 白トリュフ入りオリーブオイル……大さじ1
• ユウキ食品 マヨルカ島の塩（プレーン）……適量

豚肉と白菜の豆乳ごまみそ鍋 | 作り方

下準備

• 白菜は1枚ずつむいて、葉と芯に切り分ける。中心のやわらかい分部はそのままでもOK。芯は斜めに5mm幅ほどに切る。
• 白菜の葉の上に豚ロース薄切り肉を重ねて、くるくる巻く。
• 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
• しめじ・舞茸は石づきを取り、房分けする。
• しいたけは石づきを取り、手で4等分に割く。

だしの素を混ぜ合わせる

• フライパンを中火で温め、白炒りごまを1～2分ほど炒る。香りがでて色が変わってきたら、すぐにすり鉢に移す。温かいうちにすり棒ですり潰す。だしの素の残りの材料を合わせて計量しておく。

白菜の芯を煮込む

• 鍋に分量の水を入れ沸騰させる。「顆粒あごだし化学調味料無添加」と豆乳（成分無調整）を加え、軽く混ぜる。白菜の芯を入れ、ふたをして中火で5分煮込む。

具材を入れて煮込む

• 白菜で巻いた豚肉・しめじ・舞茸・しいたけ・長ねぎを加える。豆腐は食べやすい大きさに切って加える。ふたをしてやや弱めの中火で10分煮込む。

仕上げ

• 火を止めて、ふたを開けて白トリュフ入りオリーブオイルを回し入れ、マヨルカ島の塩を散らして完成。

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