香酢で風味抜群！ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒めのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒めのレシピ・作り方を紹介します。酸味がまろやかでコク深い黒酢の炒め物は食べ応えがあります。中国の黒酢「香酢」は加熱しても風味が飛びにくく、本格的な仕上がりに。出来たてもおいしいですが、冷やして食べてもおいしいです。大根おろしを添えるのがおすすめ。

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料と作り方（3人分）

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料

豚薄切り肉……約250g
紹興酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
しょうが（すりおろし）1片分
片栗粉……大さじ1
塩・こしょう……少々

ナス……3本（約g）
水……2.5カップ
塩……小さじ1

万願寺とうがらし（甘唐辛子）……3本（約g）
白胡麻油……大さじ3
ごま油……大さじ1

[ 調味料 ]

紹興酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
ユウキ食品鎮江香酢……大さじ2
てんさい糖……大さじ1

＼ユウキ食品鎮江香酢／

リンク

＼紹興酒／

リンク

＼マルホン太白胡麻油／

リンク

ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 作り方

下準備

調味料をまとめて計量し、てんさい糖を混ぜ溶かしておく。

豚肉に下味をつける

豚肉を長さ4cmほどに切る。胡椒をふり、手でなじませる。ボウルに豚肉・紹興酒・しょうゆ・すりおろししょうがを加え、全体に和えて落としラップをして10～15分ほど置いて下味をつける。

万願寺とうがらし（甘唐辛子）を切る

万願寺とうがらし（甘唐辛子）は、ヘタを数ミリ切り落とし、長さ半分～1/3に切る。長さ4～5cmの食べやすい大きさが目安です。

ナスを切る

ボウルに分量の水と塩を入れ、溶かす。
ナスのヘタをとり、縦半分に切る。厚さ8mmほどの斜め切りにして塩水（濃度1％が目安)に10～15分ほど浸す。ザルで水気を取る。

万願寺とうがらし（甘唐辛子）を炒める

フライパンに白胡麻油大さじ1を入れ、中火で温める。万願寺とうがらし（甘唐辛子）を入れ、2～3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。

ナスを炒める

5のフライパンに白胡麻油大さじ2を足し、中火で温める。ナスを加え、焼き色がつくまで3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。

豚肉を炒める

下味をつけた豚肉に片栗粉を加え、全体に和える。
6フライパンにごま油大さじ1を足し、中火で温める。フライパンに豚肉を加え、1分ほど炒める。肉の色が8割ほど変わってほぼ火が通ったら、ナスと万願寺とうがらし（甘唐辛子）を戻し入れる。さらに、調味料を加えて30秒ほど煮絡めて完成。

コツ・ポイント

ごはんにのせて、丼にしてもおいしいです。
ナスは塩水に浸すことで、変色を防ぎます。また、水分を吸いみずみずしくなります。さらに、塩がナスの甘みを引き出し、おいしさが増します。
豚肉は豚小間切れでもOK。お好みの部位で作ってください。

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼みなさまのクリックで励みをいただいてます！応援お願いします ／

レシピブログに参加中♪