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こんにちは、ゆきぽんです。ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒めのレシピ・作り方を紹介します。酸味がまろやかでコク深い黒酢の炒め物は食べ応えがあります。中国の黒酢「香酢」は加熱しても風味が飛びにくく、本格的な仕上がりに。出来たてもおいしいですが、冷やして食べてもおいしいです。大根おろしを添えるのがおすすめ。
ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料と作り方(3人分)
![器に盛り付けたナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-2](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_780/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8358.jpeg)
![器に盛り付けたナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-2](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8358.jpeg)
ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 材料
- 豚薄切り肉……約250g
- 紹興酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- しょうが(すりおろし)1片分
- 片栗粉……大さじ1
- 塩・こしょう……少々
- ナス……3本(約g)
- 水……2.5カップ
- 塩……小さじ1
- 万願寺とうがらし(甘唐辛子)……3本(約g)
- 白胡麻油……大さじ3
- ごま油……大さじ1
[ 調味料 ]
- 紹興酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- ユウキ食品 鎮江香酢……大さじ2
- てんさい糖……大さじ1
\ユウキ食品 鎮江香酢/
\紹興酒/
\マルホン 太白胡麻油/
ナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め | 作り方
下準備
![ガラス容器に入れた豚肉の黒酢炒めの合わせ調味料](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8340.jpeg)
![ガラス容器に入れた豚肉の黒酢炒めの合わせ調味料](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8340.jpeg)
- 調味料をまとめて計量し、てんさい糖を混ぜ溶かしておく。
豚肉に下味をつける
![まな板の上でざく切りした豚薄切り肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8337.jpeg)
![まな板の上でざく切りした豚薄切り肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8337.jpeg)
![ステンレスボウルに入れて下味をつけている豚薄切り肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8339.jpeg)
![ステンレスボウルに入れて下味をつけている豚薄切り肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8339.jpeg)
- 豚肉を長さ4cmほどに切る。胡椒をふり、手でなじませる。ボウルに豚肉・紹興酒・しょうゆ・すりおろししょうがを加え、全体に和えて落としラップをして10~15分ほど置いて下味をつける。
万願寺とうがらし(甘唐辛子)を切る
![半分に切った万願寺とうがらし(甘唐辛子)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8343.jpeg)
![半分に切った万願寺とうがらし(甘唐辛子)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8343.jpeg)
- 万願寺とうがらし(甘唐辛子)は、ヘタを数ミリ切り落とし、長さ半分~1/3に切る。長さ4~5cmの食べやすい大きさが目安です。
ナスを切る
![ガクを取り除いて付け根を切ったなす](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8344.jpeg)
![ガクを取り除いて付け根を切ったなす](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8344.jpeg)
![ガクをむいたなす](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8345.jpeg)
![ガクをむいたなす](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8345.jpeg)
![斜め切りにしたナス](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8346.jpeg)
![斜め切りにしたナス](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8346.jpeg)
![塩水に浸しているなす](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8347.jpeg)
![塩水に浸しているなす](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8347.jpeg)
![ザルで水気を切っているなす](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8349.jpeg)
![ザルで水気を切っているなす](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8349.jpeg)
- ボウルに分量の水と塩を入れ、溶かす。
- ナスのヘタをとり、縦半分に切る。厚さ8mmほどの斜め切りにして塩水(濃度1%が目安)に10~15分ほど浸す。ザルで水気を取る。
万願寺とうがらし(甘唐辛子)を炒める
![フライパンで炒めている万願寺とうがらし(甘唐辛子)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8350.jpeg)
![フライパンで炒めている万願寺とうがらし(甘唐辛子)](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8350.jpeg)
- フライパンに白胡麻油大さじ1を入れ、中火で温める。万願寺とうがらし(甘唐辛子)を入れ、2~3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。
ナスを炒める
![フライパンで炒めているなす](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8352.jpeg)
![フライパンで炒めているなす](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8352.jpeg)
- 5のフライパンに白胡麻油大さじ2を足し、中火で温める。ナスを加え、焼き色がつくまで3分ほど炒める。焼き色がついたら、バットに移す。
豚肉を炒める
![下味をつけた豚薄切り肉に片栗粉を和えた様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8348.jpeg)
![下味をつけた豚薄切り肉に片栗粉を和えた様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8348.jpeg)
![フライパンで炒めている豚肉](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-0m56s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-0m56s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉に炒めたなすと万願寺唐辛子を加えている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m4s.jpg)
![フライパンで炒めている豚肉に炒めたなすと万願寺唐辛子を加えている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m4s.jpg)
![フライパンで炒めた豚肉となすと甘唐辛子に合わせ調味料を加えている様子](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m14s.jpg)
![フライパンで炒めた豚肉となすと甘唐辛子に合わせ調味料を加えている様子](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m14s.jpg)
![フライパンで作るナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-1](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m40s.jpg)
![フライパンで作るナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-1](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8354-frame-at-1m40s.jpg)
![フライパンで作るナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-2](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_lossy,ret_img,w_780,h_585/https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8357.jpeg)
![フライパンで作るナスと甘唐辛子の豚肉黒酢炒め-2](https://snow-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_8357.jpeg)
- 下味をつけた豚肉に片栗粉を加え、全体に和える。
- 6フライパンにごま油大さじ1を足し、中火で温める。フライパンに豚肉を加え、1分ほど炒める。肉の色が8割ほど変わってほぼ火が通ったら、ナスと万願寺とうがらし(甘唐辛子)を戻し入れる。さらに、調味料を加えて30秒ほど煮絡めて完成。
コツ・ポイント
- ごはんにのせて、丼にしてもおいしいです。
- ナスは塩水に浸すことで、変色を防ぎます。また、水分を吸いみずみずしくなります。さらに、塩がナスの甘みを引き出し、おいしさが増します。
- 豚肉は豚小間切れでもOK。お好みの部位で作ってください。
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