さっぱり梅風味。トマトとオクラのゆで豚冷しゃぶのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。トマトとオクラのゆで豚冷しゃぶのレシピ・作り方を紹介します。トマトとオクラを梅かつお出汁でおひたしにして、豚肉にたっぷりかけていただく和風冷しゃぶサラダです。お出汁たっぷりの冷しゃぶサラダはそのまま食べてもおいしいですが、そうめんにかけるのもおすすめです。

トマトとオクラのゆで豚冷しゃぶ | 材料と作り方（4人分）

トマトとオクラのゆで豚冷しゃぶ | 材料

• 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……300g
• しょうがの皮……約10g（しょうがの千切りの残りの皮でOK）

[ トマトとオクラのおひたし ]

• トマト……4個（約400g）
• オクラ……15本（約200g）
• 塩……小さじ1

[ 梅かつお出汁 ]

• 水……1.5カップ
• しょうゆ……大さじ2
• みりん……大さじ2
• 梅干し……2個（種付きで40g、果肉部分は30g）
• しょうが（千切り）……10g
• かつおぶし……4g

トマトとオクラのゆで豚冷しゃぶ | 作り方

梅かつおだしを作る

• 梅干しの種を取り除き、果肉部分を包丁で粗みじん切りにしておく。
• 耐熱容器にみりんを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱して煮切る。大きめの保存容器に梅かつおだしの材料をすべて入れ、混ぜ合わせておく。

保存容器の大きさは、野菜を加えてひたせる程度の大きさのものを選んでください。

トマトの湯むきをする

• トマトのヘタを取り除き、上部に包丁で浅く十字に切り込みを入れる。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトを1個ずつ入れ、5～8秒ほど湯にくぐらせ流水で冷やす。
• トマトの皮を包丁でひっぱるようにむき、ひと口大に切る。（今回は縦6等分して横半分に切っています。）

トマトの湯むきをした熱湯は捨てないでください。そのままオクラをゆでます。

オクラをゆでる

• オクラの付け根部分を数ミリ切り落とし、ガクをむく。まな板の上にオクラを重ならないように並べ、塩をかける。転がし板ずりする。
• 鍋に湯を沸騰させ、塩付きのままオクラを入れて2分ゆでる。ザルで湯切りし、流水で冷す。ザルで水気を切り、斜め半分に切る。

梅かつお出汁に野菜をひたす

• 1にトマトとオクラを入れ、落としラップをして1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

豚肉をゆでる

• ボウルにたっぷりの冷水を用意する。
• 鍋にたっぷりの水としょうがの皮を入れ、沸騰させる。しゃぶしゃぶの要領で豚肉を1枚ずつ湯にくぐらせ、火を通す。完全に火が通ったら冷水に移して冷やす。これを繰り返す。
• ザルで水気を切り、豚肉をキッチンペーパーで包んでしっかり水分を取り除く。

冷水の温度が上がってくるので、途中水を入れ替えてください。

盛り付ける

• 器にゆでた豚肉を盛り付け、トマトとオクラを盛り付ける。おひたしの梅かつお出汁をたっぷりかけて完成。

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