宮崎県産野菜づくし。プチトマトの炊き込みごはんとオクラのおかか和え

甘味たっぷりのプチトマトで作る炊き込みごはんは色鮮やかで食欲をそそります。トマトの旬におすすめです。オクラとつぼ漬けを添えて、彩りよく仕上げました。シャキシャキ、ポリポリと食感を楽しみながら食べられます。

【JA宮崎経済連×ネクストフーディスト】モニターコラボ広告企画参加中

2022年4月にネクストフーディスト5期生に就任しまして、「JA宮崎経済連×ネクストフーディスト」モニターコラボ広告企画に当選しました。JA宮崎経済連さまよりたくさんの野菜とすばらしい霜降りの牛肉をプレゼントしていただきましたので、料理を通して宮崎の食材のおいしさをお届けしていきたいと思います。いただいたお品は以下の通りです。

今回は甘味たっぷりの「宮崎県産プチトマト」を使用してトマトの炊き込みごはん作ります。そして、「宮崎県産オクラ」をおかかしょうゆにして一緒にのせて、彩りよく仕上げます。さらに、歯応えのよい「宮崎県産のつぼ漬け」を添えて、丼風に。彩り具材たっぷりの宮崎づくしごはんです。

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新鮮なオクラの見分け方

新鮮なオクラの見分け方は3つあります。

5角ではない「丸オクラ」という品種もあります。5角のものよりも果肉がやわらかいのが特徴です。「丸オクラ」の場合はヘタが若々しく、皮にハリがあるか確認してください。

鮮度を保つオクラの保存方法

オクラは収穫後あまり日持ちがせず、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2～3日ほどの日持ちです。長期保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。オクラは生のまま冷凍保存可能です。冷凍保存した場合の日持ちは1カ月ほど。使用するときは冷凍のまま使用します。切るときは常温に1～2分置くと切れます。

下ゆでしてから冷凍する場合は、板ずりしたあとに沸騰したお湯で1分ほどゆでます。流水で冷やしたあと、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、ラップに包んで冷凍用保冷袋に入れ冷凍庫で保管してください。室温に1～2分置くとすぐ使えます。

プチトマトの炊き込みごはんと宮崎県産つぼ漬け | 材料と作り方（4人分）

プチトマトの炊き込みごはんと宮崎県産つぼ漬け | 材料

• 米……2合
• 水……330ml
• 宮崎県産プチトマト……1パック（約200g）

[ A. 調味料 ]

• オリーブオイル……大さじ1
• 白ワイン……大さじ1
• しょうゆ……小さじ2
• 塩……小さじ1/2
• 胡椒……少々

• 宮崎県産つぼ漬け……適量

プチトマトの炊き込みごはんと宮崎県産つぼ漬け | 作り方

[ 下準備 ]

• プチトマトはヘタをとり、半分に切る。
• 米は流水で洗い、ザルに移して水切りする。

[ 調理 ]

• 土鍋に米と分量の水を入れ、30分浸水させる。Aを加えて混ぜ溶かし、プチトマトをのせて通常通り炊飯する。
• 器に盛り付けて、お好みの量つぼ漬けを添えて完成。

オクラのおかか和え | 材料と作り方（2人分）

オクラのおかか和え | 材料

• 宮崎県産オクラ……13本（約150g）
• 塩……小さじ2
• しょうゆ……小さじ2
• かつおぶし……1袋

オクラのおかか和え | 作り方

• オクラのガクとヘタを取りのぞく。まな板に置いて塩をかけ、板ずりする。
• 鍋に水を入れ沸騰させる。塩がついたままオクラ入れ、2分ほどゆでる。
• ザルで湯切りし、流水で冷やす。キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分の斜め切りにする。
• ボウルにオクラとかつおぶし、しょうゆを加え全体によく和えて完成。プチトマトの炊き込みごはんにお好みの量盛り付けて召し上がれ。

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