こんにちは、ゆきぽんです。カリフラワーを蒸し煮にしたホットサラダのレシピを紹介します。シンプルにバターとパルミジャーノで、ほくほく食感に仕上げました。
カリフラワーの旬は11～3月頃の冬野菜です。ゆでると柔らかで、ほくほく食感。優しい甘味が口いっぱいに広がります。
最近では白いカリフラワーだけでなく、紫やオレンジなど色鮮やかなものも見かけやすくなってきました。また、ロマネスコのように特徴的な形のものなど、食べる楽しさに加え、選ぶのが楽しくなりますね。
おいしいカリフラワーの選び方
- 白いつぼみがぎっしり詰まっており、盛り上がっている
- しっかりとした重みがある
- 茶色く変色していない
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カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | バターとパルミジャーノ | 材料と作り方（2人分）
カリフラワーの種類と特徴
カリフラワーは、地中海東部沿岸原産でキャベツの仲間です。食用の部分は花蕾（からい）といいいます。白色以外のカリフラワーの種類や特徴は以下の通りです。
カリフラワーの種類と特徴
- 紫の「バイオレットクイーン」
- 紫の部分にはアントシアニンが含まれています
- オレンジの「オレンジブーケ」
- オレンジの部分にはカロテンが含まれていて、ゆでるともっと色が鮮やかになります
- ピラミッド形のイタリア伝統野菜の「ロマネスコ」
- ごつごつしてもみの木のよう。クリスマスツリーに見立ててサラダにすると楽しいです
- 大変風味が豊かで、甘味と旨味が詰まっています。ゆでると美しい翡翠色にかわります
カリフラワーの保存方法とおいしいゆで方
カリフラワーは、1個だとかなり大きくて、一気に食べきるのは大変だったりしますよね。新鮮な最初は生で食べるのがおすすめです。食べきれないものは、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ立てて保存します。
しかし、白い部分が汚く変色したり、鮮度が落ちやすので、鮮度があるうちに小房に切り分けてゆでてしまいましょう。その後は、しっかり水分を取って、冷凍保存しておくのがおすすめです。カリフラワーのおいしいゆで方を2つ紹介します。
カリフラワーのおいしいゆで方法
- 「レモン汁」もしくは「酢」をチョイ足し
- 白がより美しい白に！綺麗にゆで上がります
- 「小麦粉」をチョイ足し
- ふっくらとした食感にゆで上がります
- 沸点が上がって、早くゆで上がるという利点もあります
カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | 材料
- カリフラワー…100g
- バター…10g
- 水…50ml
- 塩、胡椒…少々
- パルミジャーノ…大さじ1
カリフラワーの蒸し煮ホットサラダのレシピ | 作り方
[ 下準備 ]
- カリフラワーは一口大の房に切り分ける
[ 調理 ]
- 鍋にカリフラワー、バター、水を入れ蓋をして強めの中火。沸いたら中火に落として、3分蒸し煮にする
- 蓋を外し、塩・胡椒で味をととのえて、水分を飛ばす。水分が十分飛んだら火を止める
- 粗熱がとれたら、おろし器でたっぷりパルミジャーノを削って完成！
- 熱々にチーズでもとろけておいしいです！
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