お酒がすすみ過ぎる！こってり味染みもつ味噌煮込みのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。お酒がすすみ過ぎる！こってり味染みもつ味噌煮込みのレシピ・作り方を紹介します。豚もつを正しく下処理をすると、油っぽくなくこってり旨味が染みたもつ煮込みが作れます。こっくりと濃厚なもつ煮込みはお酒がすすみますよ。七味唐辛子を散らしてピリ辛でいただくのがおすすめです。

もつ味噌煮込み | 材料と作り方（5人分）

もつ味噌煮込み | 材料

[ もつの下処理 ]

• 豚もつ（ゆで済み）……400～500g
• 小麦粉……大さじ2
• ぬるま湯……1/4カップ
• 水……1L
• 長ねぎ（青い分部）……1～2本分
• しょうが……3枚

[ 具材 ]

• 大根……1/3本（約300g）
• にんじん……小1本（約100g）
• ごぼう……細い場合は2本、太い場合は1本（約100g）
• 長ねぎ……1/2本（約100g）
• こんにゃく……1枚（250g）
• 七味唐辛子……小さじ2

[ だし汁 ]

• 水……1.4L
• ユウキ食品 顆粒あごだし化学調味料無添加……大さじ2
• 酒……100ml
• しょうが（みじん切りもしくは千切り）……15g

[ 調味料 ]

• みそ……100g
• みりん……大さじ2
• しょうゆ……大さじ2
• ザラメ（もしくは砂糖）……大さじ1

＼ユウキ 顆粒あごだし化学調味料無添加 400g／

＼八幡屋磯五郎 七味唐辛子(袋) 18g×2個／

もつ味噌煮込み | 作り方

下準備

• 長ねぎは1cmほどの小口切りにする。
• 大根とにんじんは皮をむき、1cmほどのいちょう切りにする。
• ごぼうは流水を流しながら、たわしで表面のどろを落とす。やや厚めのささがきにし、水に10分ほどつけてアク抜きする。ザルに移して水切りしておく。
• こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。たっぷりの水で3分ほどゆでてアク抜きをする。ザルに移して湯切りしておく。
• ボウルに調味料をまとめて計量しておく。

もつの下処理

• 生のもつを使用する場合は、1～3の工程です。
• ゆで済みのもつを使用する場合は、2～3の工程です。

• ぬめりと臭みを取る
  • 豚もつをボウルに入れ、塩をまぶしてよく揉み込む。流水でしっかりと洗い流し、ザルで軽く水切りをする。
• 臭みを取る
  • 再び豚もつをボウルに入れ、、小麦粉をまぶしてよく揉み込む。流水でしっかりと洗い流し、ザルで軽く水切りをする。
• 臭み取りの仕上げ
  • 鍋に豚もつ・長ねぎ（青い分部）・しょうがを入れ、たっぷりの水を加え、火にかけて沸騰させ、沸騰させたまま3分ほどゆでる。ザルに移して湯切りして、流水を流しながら手で汚れを取り、ザルで水切りしておく。

長時間ゆでると旨味も流れてしまうので、短時間ゆでるのがポイントです。

豚もつを煮込む

• 鍋に豚もつ・だし汁・酒・しょうがを入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰したら弱火に落として20分ほどゆでる。

野菜を加えて煮込む

• 鍋に大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを加え、5分ほど煮込む。

味付けして煮込む

• 調味料のボウルにだし汁をお玉1杯ほど加え、混ぜ溶かす。鍋に加えて全体に混ぜる。弱火で30分ほど煮込む。

仕上げる

• 長ねぎと七味唐辛子を加え、5分ほど煮込んで完成。

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼ぽちっと押して応援してね ／

＼おすすめパン。【焼きたて瞬間冷凍パンPan&（パンド）】種類や送料無料セットが豊富！／

おすすめ煮込み料理レシピ3選

肉汁じゅわっ！とろりんチーズの煮込みハンバーグのレシピ・作り方

何度も作りたくなる！牛すじ肉の下処理方法と牛すじカレーのレシピ

おかずや丼にもおすすめ。牛切り落とし肉とごぼうのすき煮のレシピ