こんにちは、ゆきぽんです。ネクタリンとケール、きのこバルサミコ酢マリネで作る、フルーツサラダレシピを紹介します。しいたけやしめじ、エリンギなどさまざまなきのこで作るマリネは、とても風味豊か。バルサミコ酢を煮詰めて作るので、味に深みがでます。甘酸っぱいネクタリンと相性抜群。軽めの赤ワインやオレンジワイン、ロゼワインと合わせるのがおすすめです。
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きのこのバルサミコ酢マリネ | 材料と作り方（きのこ500～600g分）
きのこのバルサミコ酢マリネ | 材料
- きのこ（しいたけ・しめじ・エリンギ・まいたけ）……500～600g
- オリーブオイル……大3
- にんにく（みじん切り）……1片
- 玉ねぎ……1/2個
- 塩……小さじ1
- 胡椒……小さじ1/2
- エルブドプロヴァンス……適量
- バター（有塩）……20ｇ
- バルサミコ酢……大さじ1
[ Ａ ]
- 白ワイン……100ml
- バルサミコ酢……大さじ1
- しょうゆ……小さじ2
[ バジル、ローズマリー、セージ、タイム、フェンネル、ローレル ]
エルブドプロヴァンスは買う事もできますし、お好みの配合で作る事もできます。
きのこのバルサミコ酢マリネ | 作り方
[ 下準備 ]
- 玉ねぎを薄切りにする。
- きのこは石づきを落として食べやす大きさに手で割いて房分けする。
- Ａを合わせて計量しておく。
[ 調理 ]
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくの香りがでたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。
- きのこを加えさらに炒めてしんなりしてきたら、塩・胡椒・エルブドプロヴァンスを加え、さらに炒める。
- きのこがほんのり焼き色がついてきたらＡを加え、やや強火の中火にして水分を飛ばすように煮詰める。
- 水分が飛んだらバターを加えて溶かし混ぜる。弱めの中火にして焦げ付かない様時々混ぜながらじっくり炒める。
- 仕上げのバルサミコ酢を加えて煮詰める。水分がほとんどなくなり、ピチピチという音がして、油がにじみ出てきたら火を止めて完成。
コツ・ポイント
- きのこはあまり動かさずにじっくり焼くように炒めると、きのこの水分がしっかり飛んで旨味が凝縮した仕上がり、おいしくなります。
- できたてもおいしいですが、冷やして食べてもおいしいです。バゲットにのせたり、クリームチーズを合わせてディップにするのもおすすめ。
ネクタリンとケールときのこバルサミコ酢マリネのフルーツサラダ | 材料と作り方（2人分）
ネクタリンとケールときのこバルサミコ酢マリネのフルーツサラダ | 材料
- きのこのバルサミコ酢マリネ……200g
- ベビーケール（もしくはルッコラやクレソン）……30g
- ネクタリン……2個
ネクタリンとケールときのこバルサミコ酢マリネのフルーツサラダ | 作り方
[ 下準備 ]
- ベビーケールは水に30分ほど漬けて吸水させてシャキっとさせて、サラダスピナーでしっかりと水切りする。
- ネクタリンは皮付きのまま種を取り除き、1/8等分する。
[ 調理 ]
- ボウルにケールときのこのバルサミコ酢マリネを加え、よく和えて器に盛り付ける。さらにネクタリンを盛り付けて完成。
コツ・ポイント
- 合わせる葉野菜はベビーケールのほかにルッコラやクレソンなど、少し苦味のあるものがおすすめです。
▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます
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ネクタリンとケールときのこバルサミコ酢マリネのフルーツサラダに合うおすすめワイン
ヒトミワイナリー h3 Papillon パピヨン ロゼ
- キメの細かい泡が液体にしっかり溶け込んでいる「微発泡にごりワイン」
- 山形県産デラウェア（82%）、滋賀県産マスカットベリーA（10%）、岩手県産キャンベルス（8%）
- 甘い苺ジャムのような香りがします
- 苺ジャムや赤いベリー系の華やかな余韻が続きます
- 飲み口はやや辛口ですがほんのり甘味を感じます
ヒトミワイナリー Soif Rose ソワフ ロゼ
- のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいのロゼワイン
- ライトボディ辛口
- 山形県産スチューベン、山形県産デラウェア
ヒトミワイナリー Soif Blanc ソワフ ブラン
- のどの渇きを潤す、スッキリとした味わいの白ワイン
- ライトボディ辛口
- 山形県産デラウェア、岩手県産ナイアガラ
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- ソワフブラン（白ワイン）
- ソワフロゼ（ロゼワイン）
- キュベシティーファーム MBA（赤ワイン）：山梨県のcity farmのマスカットベリーAを約1ヶ月間醸し醗酵。フレンチオークの樽に入れ約5ヶ月間熟成。
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