辛味と酸味が絶妙。豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。辛味と酸味が絶妙な豚肉とトマトの黒酢酸辣炒めのレシピ・作り方を紹介します。酸味と辛味が絶妙な味わいの酸辣湯、おいしいですよね。具材をたっぷり入れて、汁少なめにして炒め物にしてもおいしいです。トマトをたっぷり入れてジューシーに仕上げます。酢は香酢を使うと、酸味が飛ばず、まろやかで高級感ある仕上がりになりますよ。

豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 材料と作り方（3人分）

豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 材料

• 豚薄切り肉……約200g

[ 豚肉の下味用調味料 ]

• 紹興酒……大さじ1
• しょうゆ……小さじ2
• 片栗粉……小さじ2
• 塩・胡椒……少々

• トマト……2～3個（約500g）
• オクラ……10本（約100g）
• 塩……小さじ1
• 干ししいたけ……10g
• 卵……3個

• ユウキ食品 四川麻辣醤（シセンマーラージャン）……小さじ2
• にんにく（みじん切り）……1片
• しょうが（みじん切り）……1片
• ごま油……大さじ1

[ 調味料 ]

• 干ししいたけの戻し汁……大さじ1
• 紹興酒……大さじ1
• しょうゆ……大さじ2
• ユウキ食品 鎮江香酢……大さじ2
• 鶏ガラスープ顆粒……小さじ2
• てんさい糖……小さじ1

[ 仕上げ ]

• ごま油……大さじ1
• ラー油……適量

＼ユウキ食品 鎮江香酢／

＼ユウキ食品 四川麻辣醤／

＼紹興酒／

＼九鬼 純正胡麻油こいくち／

豚肉とトマトの黒酢酸辣炒め | 作り方

下準備

• にんにくとしょうがをみじん切りにし、ごま油と合わせておく。
• トマトは湯むきし、種を取り除いてひと口大に切っておく。
• 干ししいたけはぬるま湯に浸し、1時間ほどおいて戻す。薄くスライスし、干ししいたけの戻し汁と合わせておく。
• 調味料をまとめて計量して混ぜ合わせておく。
• 卵はボウルに入れ溶いておく。

豚肉に下味をつける

• 豚肉を3～4cm間隔でざく切りにする。ボウルに豚肉と豚肉の下味用調味料を入れ、まぜあわせて10分ほどおいて下味をつける。

オクラをゆでる

• オクラの付け根部分を数ミリ切り落とし、ガクをむく。まな板の上にオクラを重ならないように並べ、塩をかける。転がし板ずりする。
• 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、塩付きのままオクラを入れて2分ゆでる。ザルで湯切りし、流水で冷す。ザルで水気を切り、斜め1cm幅に切る。（4等分ほどが目安です）

炒める

• フライパンににんにく・しょうが・ごま油を入れ中火で炒める。ほんのりきつね色になったら、四川麻辣醤を加え10秒ほど炒める。
• 下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら2分ほど炒める。8割ほど火が通ったら、トマトと干ししいたけを加え、30秒ほど炒める。少ししんなりしてきたら、調味料を加えて1分ほどに絡める。
• グツグツしてとろみがついてきたら、溶き卵を加える。6割ほど火が通ったら火を止める。仕上げにごま油を回しかける。

盛り付ける

• 器に4を盛り付け、オクラを散らして完成。お好みでラー油をかけて召し上がれ♪

follow me

＼この記事が気にいったらフォローしてね！／

＼みなさまのクリックで励みをいただいてます！応援お願いします ／

おすすめの中華レシピ3選

トマトがジューシー♪ 万願寺とうがらしの黒酢酢豚のレシピ・作り方

ホロホロやわらか。黒酢しょうゆのスペアリブ煮込みのレシピ・作り方

雲白肉（ウンパイロウ） | ゆで豚肉ときゅうりの豆板醤香味ソース