こんにちは、ゆきぽんです。白菜の芯だけで作る。ゆず白菜の浅漬けレシピ・作り方を紹介します。白菜は葉と芯、別々に味わうと白菜のおいしさが堪能できます。白菜の葉はやわらかで甘味があり、芯はみずみずしくシャキシャキ食感。ゆずを加えてフルーティーに仕上げます。作り置きにいかがでしょうか。
ゆず白菜の浅漬け | 材料と作り方（4～5人分）
ゆず白菜の浅漬け | 材料
- 白菜（芯の部分）……中1個分（約500g）
- 塩……小さじ1
- ゆずの皮……1個分
[ ゆず甘酢 ]
- 米酢……大さじ3
- 砂糖……大さじ3
- ゆず果汁……1個分
- 赤唐辛子……1本
- 昆布……4cm角ほど
＼白菜の葉を使うレシピはこちら／
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ゆず白菜の浅漬け | 作り方
下準備
- ゆずの皮は白い分部がなるべく入らないようにむき、千切りにする。
- ゆずの果汁を絞っておく。
- 赤唐辛子は種を取り除く。
- 昆布はキッチンばさみで細く千切りする。
白菜を切る
- 白菜の芯は長さ4cmに切る。繊維に沿って縦に2～3mm幅に千切りする。ボウルに入れ塩を加え和える。30分ほどおいて余分な水分を出し、手で余分な水分を絞る。
ゆず甘酢を作る
- 耐熱容器に米酢と砂糖を入れ、600Wの電子レンジで50秒ほど温める。混ぜて砂糖が溶ければOK。赤唐辛子を入れ、粗熱を取る。粗熱が取れたらゆず果汁を加え、混ぜる。
漬ける
- 保存容器に白菜の芯・ゆずの皮・昆布を入れ、ゆず甘酢を注ぎ入れる。軽く混ぜ合わせ、上から押して空気を抜き、落としラップをする。半日～1日冷蔵庫で漬けて完成。
コツ・ポイント
- 昆布は昆布締め用の昆布を使うと薄めなので、浸かりやすいです。
- 白菜から水分がでるので、深めの容器で漬けるとあふれる心配がありません。
- 白菜の芯だけで作りましたが、葉の部分を入れて作ってもOK。
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