旨味じんわり濃い味。鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え

こんにちは、ゆきぽんです。鶏ささみ肉とれんこんのごま白和えのレシピを紹介します。れんこんは白胡麻油でコーティングしてオーブンで焼いてから加えると、旨味がギュッと詰まって香ばしくなります。白練りごまと白炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。旨味と香ばしさたっぷりでじんわり濃い味の白和えは、副菜はもちろんおつまみにもおすすめです。

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鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 材料と作り方（4人分）

鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 材料

鶏ささみ肉……300g
塩……小さじ1/4
砂糖……ふたつまみ
酒……大さじ1

れんこん……300g
塩・胡椒……少々
マルホン白胡麻油……大さじ2

[ 白和えのもと ]

絹豆腐……小1丁（150g）
塩……小さじ1

白練りごま……大さじ1
白炒りごま……大さじ2
にんにく（すりおろし）……1/2片分

＼マルホン太白胡麻油 700g／

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鶏ささみ肉と焼きれんこんの香ばしごま白和え | 作り方

下準備

鶏ささみ肉を加熱したあとに、オーブンを230℃に予熱する。
絹豆腐に塩を全体にまぶしてキッチンペーパーで包む。ザルに入れて重石をのせ、一晩冷蔵庫に置く。

鶏ささみ肉を加熱する

鶏ささみ肉に塩をまぶし、イワキ耐熱容器に入れる。全体に酒をふりかけてふたをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま2分ほど置いて予熱で蒸す。ボウルに移し、粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに割く。

れんこんを焼く

れんこんの皮をむき、縦4等分にして1cm幅で切る。10分ほど水にさらしてアクをぬく。ザルで水切りし、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。
れんこんをボウルに入れ、塩・胡椒、白胡麻油を加えて全体によく和えてオイルをコーティングする。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べて230℃のオーブンで20分焼く。ボウルやバットに移して粗熱を取る。

白和えのもとを作る

フライパンを中火で温め、白炒りごまを2分ほど炒って香りを出す。すり鉢に入れ、すり棒ですり潰す。
白練りごまとにんにくを加えすり棒で混ぜる。水切りした豆腐を手で粗く崩して加え、さらになめらかになるまですり棒で混ぜる。

和える

鶏ささみ肉と焼きれんこんの粗熱が冷めたら白和えのもとに加え、全体によく和えて完成。

コツ・ポイント

お好みでピンクペッパーや山椒を散らすと風味がよくなります。
カマンベールチーズやブルーチーズを加えるとさらに濃い味になります。

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