ごはんのお供や酒のつまみに。数の子入り松前漬けの作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。ごはんのお供や酒のつまみにぴったり！数の子入り松前漬けの作り方・レシピを紹介します。むずかしいイメージのある松前漬けですが、材料を用意して下処理して漬け込むだけで簡単に作れますよ。数の子を入れると食感もよくなり、豪華に仕上がります。お正月におすすめです。

数の子入り松前漬け | 材料と作り方（5人以上分）

数の子入り松前漬け | 材料

• 数の子……150～200g
• 水……1L
• 塩……小さじ1
• にんじん……小1本（100g）
• スルメイカ（刻み）……30g
• 切干大根……20～30g（水で戻すと5倍の100～150gになります）
• 昆布（刻み）……20g
• ゆずの皮……1個分
• ゆず果汁……1個分
• 赤唐辛子……2本

[ 漬けだし ]

• しょうゆ……1/2カップ
• 酒……1/2カップ
• みりん……1/2カップ

＼【カナダ産】 訳あり 塩カズノコ 折れ 不揃い 約1kg／

＼築地魚群 塩数の子 折れ子／

＼松前漬用いか 80g／

＼がごめ昆布刻み（細切り）150g／

数の子入り松前漬け | 作り方

下準備

• 赤唐辛子の種を取り除く。
• にんじんの皮をむき、長さ4～5cmほどの細い千切りにする。
• 切干大根は流水で軽く洗い、たっぷりの水に10～15分浸して戻す。しっかりと水気を絞る。
• スルメイカは、長さ4～5cmほどにキッチンばさみで切る。
• ゆずはなるべく白い分部が入らないよう、皮をむき、皮を包丁で千切りにする。果汁を絞る。

にんじんの千切りはスライサーですると早いです。

数の子の塩抜きをする

• ボウルに水500mlに対し小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かす。数の子を入れ、3時間ほど冷蔵庫において塩抜きする。
• 塩水を捨て、再び水500mlに対し小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かす。数の子を入れ、3時間ほど冷蔵庫において塩抜き完了。
• 数の子の両面に薄皮があるので取り除く。身と皮の間につまようじで縦にすき間を作り、キッチンペーパーでやさしくなでながら取り除く。ひと口大に手で割く。

漬けだしを作る

• しょうゆ・酒・みりんを鍋に入れ、沸騰させて煮切る。火を止めて粗熱を取る。

漬ける

• 保存容器に漬けだし・ゆず果汁・赤唐辛子を入れ、混ぜる。スルメイカ・昆布・にんじん、軽く混ぜて、落としラップをする。一晩冷蔵庫に置いた頃が食べごろです。

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