こんにちは、ゆきぽんです。オクラのとろみが絶妙な豚肉とトマトのスープカレーレシピ・作り方を紹介します。豚バラ肉は下ゆでして余分な脂を取り除けば、ゼラチン質のとろける味わいに。マッサンカレーペーストとココナッツパウダー、ナンプラーでアジアンテイストに仕上げます。オクラの程よいとろみがたまりませんよ。
オクラのとろみが絶妙な豚肉とトマトのスープカレー | 材料と作り方（4～5人分）
オクラのとろみが絶妙な豚肉とトマトのスープカレー | 材料
[ 豚バラ肉の下ゆで ]
- 豚バラ肉（ブロック）……約800g
- 長ねぎ（青い分部）……1本分
- しょうが（スライス）……10g
- 八角……1個
- 塩・胡椒……適量
- サラダ油……大さじ1
- 水……肉が浸る量
[ マッサンスープカレー ]
- 水……3カップ
- (a)ユウキ食品 マッサンカレーペースト……60g
- (a)ココナッツパウダー……大さじ2
- (a)ユウキ食品 鶏ガラスープ（顆粒）……小さじ2
- (a)ユウキ食品 ナンプリック・ナンプラー……小さじ2
- (a)てんさい糖……小さじ2
- セロリの茎部分（粗みじん切り）……1本（約150g）
- 玉ねぎ（粗みじん切り）……1個（約200g）
- にんにく（みじん切り）……10g
- しょうが（みじん切り）……10g
- 白胡麻油（もしくはサラダ油）……大さじ2
- トマト……2個（約400～500g）
- オクラ……約15本（約150～200g）
- パセリ（もしくはセロリの葉）……1カップほど（約20g）
＼ユウキ食品 マッサンカレーペースト／
甘さとコクが特徴的なタイ南部のマッサンカレーのペースト
＼ユウキ食品 ナンプリック・ナンプラー／
ナンプラーに赤唐辛子を漬け込んでレモン果汁をプラスした万能調味料
オクラのとろみが絶妙な豚肉とトマトのスープカレー | 作り方
前日に豚バラ肉の下ゆでをする
- 豚バラ肉の両面に塩・胡椒を散らし、手でなじませる。鍋にサラダ油を入れ、中火で温める。油が温まったら豚バラ肉を入れ、全面を1分ずつほどこんがりと焼色をつける。
- 全面に焼き色がついたら、水を加える。長ねぎ・しょうが・八角を加え、沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、キッチンペーパーで落とし蓋をする。さらに少しふたをずらして1時間煮込む。火を止めて粗熱を取り、落としラップをして冷蔵庫でひと晩おく。
下ゆでした豚バラ肉の脂を取り除く
- ラップと共に、表面の脂を取り除く。豚バラ肉をバットに取り出す。（ゆで汁は使用しないので捨ててください。）
- 豚バラ肉を厚さ1.5cm、幅3cmほどのひと口大に切る。
下準備
- にんにくとしょうがをみじん切りにし、白胡麻油と合わせておく。
- 玉ねぎの皮をむき、2cm角ほどの乱切りにする。セロリの皮をピーラーでむき、cm角ほどの乱切りにする。フードプロセッサーで粗みじん切りにする。
- パセリは葉の柔らかい分部をキッチンばさみで切り落とし、みじん切りする。
- (a)をボウルにまとめて計量し、分量の水の大さじ2ほど加え、混ぜ溶かしておく。
トマトの湯むきをする
- トマトのヘタを取り除き、上部に包丁で浅く十字に切り込みを入れる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトを1個ずつ入れ、5～8秒ほど湯にくぐらせ流水で冷やす。
- トマトの皮を包丁でひっぱるようにむき、2cm角ほどのひと口大に切る。
トマトの湯むきをした熱湯は捨てないでください。そのままオクラをゆでます。
オクラをゆでる
- オクラの付け根部分を数ミリ切り落とし、ガクをむく。まな板の上にオクラをのせ、塩をかける。転がし板ずりする。
- 鍋の湯を沸騰させる。塩付きのままオクラを入れ、2分ゆでる。
- ザルで湯切りし、流水で冷す。ザルで水気を切り、8mm～1cm幅の斜め切りにする。
マッサンスープカレーを作る
- 鍋にサラダ油・にんにく・しょうがを加え、中火で温める。香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加え、10分ほどじっくりと炒める。
- 玉ねぎとセロリがしんなりしてほんのり色づいてきたら、水と(a)を加えて軽く混ぜ、豚バラ肉を加える。沸々してきたら弱火に落とし。約20分煮込む。トマト・オクラ・パセリを加え、ふたをして5分煮込んで完成。お好みでご飯やパン、ナンと一緒に召し上がれ♪
コツ・ポイント
- ココナッツパウダーはダマになりやすいです。少量の水でペースト状にすることで、上手にスープか作れます。
- 玉ねぎとセロリを炒めるときはあまり動かさずに、炒めるとしっかり火が通ります。
- パセリはセロリの葉に変えてもおいしいです。ハーブ類を加えることで、すっきりとした味わいになります。苦手な方は入れなくてOK。
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