こんにちは、ゆきぽんです。れんこん・カリフラワー・ブルーチーズの材料3つでSTAUB(ストウブ)料理を作ります。野菜の下茹なしの簡単チーズ焼きレシピです。れんこんはアクを抜かず、調理するのでホクホク・もちもちした食感に
れんこんには「アク」があり、切って空気に触れるとすぐ変色する特徴があります。変色する原因は、赤ワインや緑茶・紅茶の渋みにも関わる「タンニン」です。
アクはえぐみや渋みを感じますが、たくさんの栄養素も含まれており、あまりアクを抜きすぎると野菜のうま味まで失われます。
料理によって、アクをぬく時間を調整するのが美味しく仕上げるコツです。
れんこんのアクの抜き方と食感の違い
- アクをしっかり抜く ▶ 白っぽく、淡泊にシャキシャキした食感に仕上がります。キンピラなど。
- あまりアクを抜かない ▶ くすんだグレー色になるが、ホクホクした感じに仕上がる。(煮物など)すりおろして、片栗粉を混ぜて団子状にするとむちむちした食感になります
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ストウブ料理 | れんこんとカリフラワーのブルーチーズ焼き | 材料と作り方(2人分)
れんこんとカリフラワーのブルーチーズ焼き | 材料
- カリフラワー…150g
- れんこん…100g
- サラダ油…小さじ1
- ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ ピカンテ)…30g
- 胡椒…少々
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れんこんとカリフラワーのブルーチーズ焼き | 作り方
[ 下準備 ]
- カリフラワーは一口大の小房にきりわける
- れんこんは、1㎝ほどの厚めの輪切りにする
- オーブンは200℃に予熱しておく
[ 調理 ]
- カリフラワー、れんこんにサラダ油を加え、全体にからめ和える。耐熱容器に入れ、チーズをちぎって散らし、胡椒を少々。アルミホイルでしっかり蓋をして、200℃25分グリルして完成!
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