こんにちは、ゆきぽんです。鶏もも肉のハーブチキンのレシピと赤パプリカソースの作り方を紹介します。鶏もも肉は、あまり動かさず皮をしっかりと焼くとパリッと仕上がります。爽やかな酸味と甘みの赤いパプリカソースでいただきます。
皮パリ！ハーブチキンに仕上げるポイント3つ
- 温度を下げないように
- 中火でじっくり
- 動かさない
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皮パリ！鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 材料と作り方（1～2人分）
皮パリ！鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 材料
[ マリネ用 ]
- 鷄もも肉…1枚
- オリーブオイル…大さじ2
- ローリエ…1枚
- ローズマリー…1枝
- タイム…2枝
- 塩、胡椒…少々
[ 焼く用 ]
- オリーブオイル…大さじ1
- にんにく…1片(包丁のアゴで潰しておく)
- ローズマリー…1枝
- タイム…2枝
皮パリ！鶏もも肉のハーブチキンのレシピ | 作り方
[ マリネ ]
- 鶏肉は、皮目を下にして余分な脂、筋、軟骨を包丁で取り除く。取り除けない部分は包丁で断ち切る。両面、塩、胡椒をふり、もみこむ。
- マリネ用のハーブは手でちぎり、オリーブオイルに入れる。1を入れ、30分程マリネする。バットであれば、途中ひっくり返す。袋の場合はたまにモミモミ。
[ 焼く ]
- スキレットにオリーブオイル、ハーブ、にんにくを入れ、香りがでるまで炒め、オイルごとひきあげる
- 肉を皮目を下に10分、中火で蓋をして、5分程蒸し焼きにする
- 皮目を確認して、パリッとこんがり焼き色がついたらひっくり返し、5分程蒸し焼き
- 蓋をあけて、水分を飛ばす。食べやすい大きさに切り、ひきあげたハーブとにんにくを添えて完成
- 鋳鉄製で温まると温度が下がりにくく、熱がムラなく伝わるのでパリッとジューシーに仕上がります
＼サイズ: L25.8×W16.9×H3.4cm／
＼サイズ: L40.9 x W27.1 x 5.1 cm／
赤いパプリカソースのレシピ | 材料と作り方
赤いパプリカソース | 材料
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＼赤ワインの風味を生かしつつ、コクと深みのある伝統的な味わい／
赤いパプリカソース | 作り方
- 玉ねぎ、にんにくはみじん切り
- フライパンに1を入れ、しんなりするまで炒める
- 赤パプリカは、半分に切り、皮を上にしてトースターかオーブンで表面に焦げ目ができるまで230℃、10分程グリル。焼けたら、出してそのままアルミホイルで包み粗熱がとれるまで20分程蒸らす
- その後、水につけながら皮を剥き、種やヘタを取り除く。キッチンぺーでしっかり水気を取り除く
- 材料を全てフードプロセッサーにかけて、均一なソースになれば完成
ポイント・コツ
- 赤ワインビネガーを生クリームに変えると濃厚ソースになります
- 玉ねぎ、にんにく無しでもOK。爽やかな味わいになります
- ソースはたくさんできやすいので、平らに小分けにして冷凍しておくと便利です
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