小鮎（コアユ）のレシピ | 紫玉ねぎとプチトマトの南蛮酢漬け

甘酸っぱい南蛮漬けおいしいですよね。今回は小鮎（コアユ）を使うレシピです。玉ねぎとピーマン、プチトマトも加えて彩りよく満足感たっぷりに仕上げます。小鮎（コアユ）は少ない油で炒めるように揚げるので、手軽に作れますよ。

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小鮎（コアユ）と紫玉ねぎのプチトマト南蛮酢漬け | 材料と作り方（3人分）

小鮎（コアユ）と紫玉ねぎのプチトマト南蛮酢漬け | 材料

• 小鮎（コアユ）……10尾ほど
• 小麦粉……大さじ1
• 片栗粉……大さじ1
• ごま油……大さじ3

• 紫たまねぎ……1/2個（約100g）
• ピーマン……1個
• プチトマト……10個

[ 南蛮酢だれ ]

• だし汁……大さじ4
• しょうゆ……大さじ3
• 米酢……大さじ3
• 砂糖……大さじ1
• 赤唐辛子（小口切り）……1本

小鮎（コアユ）と紫玉ねぎのプチトマト南蛮酢漬け | 作り方

[ 下準備 ]

• 紫玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにする。
• ピーマンは種とヘタを取り除き、薄く千切りにする。
• トマトはヘタ取り除き、半分に切る。
• 小鮎（コアユ）の尻尾から頭に向かって包丁をあて、なでるようにうろこを取る。塩水（水1Lに対して塩小さじ1）を張ったボウルの中で洗う。腹をしごいておしりからフンを出す。キッチンペーパーで挟んで水気をしっかり拭き取り、塩を両面に振る。

[ 調理 ]

• 南蛮酢だれの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ボウルに入れて粗熱をとる。
• 南蛮酢だれに紫たまねぎとピーマン、プチトマトを入れてよく和える。具材だけ保存容器に移す。
• バットに薄力粉と片栗粉を合わせる。小鮎（コアユ）に粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。
• フライパンにごま油を入れて中火で温める。小鮎（コアユ）を両面こんがりと焼く。きつね色になってカリっとしてきたら南蛮酢だれに入れる。野菜を入れた保存容器に南蛮酢ごと入れる。1時間ほど味を馴染ませて完成。

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小鮎（コアユ）と紫玉ねぎのプチトマト南蛮酢漬けに合うおすすめ日本酒

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