糀甘酒で作るやわらかチャーシューの作り方 | 半熟味付けたまごのレシピ

お砂糖やみりんの代わりに糀甘酒を使うと、こうじの発酵パワーでたんぱく質が分解されて、お肉が、やわらかくしっとり仕上がります。さらに、糀甘酒ならではのうま味もプラスされて、奥ゆきのある味わいになります。

半熟味付けたまごの黄味をソース代わりにした、和風オープンサンドのアレンジレシピも紹介します。

＼おすすめの糀甘酒や糀甘酒を使ったレシピ集はこちら／

糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 材料と作り方

糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 材料

• 豚肩ロース(塊)…500g

• A.糀甘酒…50ml
• A.甜面醤…大さじ3
• A.醤油…大さじ2
• A.生姜(薄切り)…3枚
• A.青ねぎ(10cm程度の長さに切る）…1/2本分
• A.セロリの葉…ひとつかみ
• A.八角(砕く)…1個

• サラダ油…大さじ1
• 水…100ml

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＼米糀からつくったアルコール0%、砂糖を使っていない甘酒。米糀の量が通常の甘酒の1.2倍で、無塩タイプ／

＼光沢のあるまろやかな味の中華甘みそ／

＼アニスやフェネルによく似た甘い芳香／

糀甘酒で作るやわらかチャーシュー | 作り方

[ 下準備 ]

• Aをまとめて計量しておく
• 豚肉全体にフォークで穴をあけ、凧糸で縛って保形する。保冷バックに豚肉とAを入れ軽く揉み、冷蔵庫で1日置く

[ 調理 ]

• フライパンにサラダ油を入れ中火で温め、汁気を軽く切った豚肉を全面に焼き色がつくように3分ずつ程焼く
  • ※肉のつけ汁は捨てない
• 水、肉のつけ汁を加え煮立たせる。煮立ったら弱火にして蓋をして10分程煮込む。ひっくり返して10分程煮込んで完成

糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 材料と作り方

糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 材料

• 卵…6個
• 醤油…60ml
• 糀甘酒…60ml

糀甘酒で作る半熟味付けたまご | 作り方

• 沸騰したお湯に冷蔵庫からだした卵を入れ7分茹でる。冷水につけ、殻を剥く
• 保冷バックに材料すべてを入れて一日漬け込んで完成

糀甘酒で作るやわらかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 材料と作り方

糀甘酒を使った柔らかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 材料 （1人分）

• お好みのパン…1個
• 糀甘酒を使った柔らかチャーシュー…5～6枚
• チョレギサラダ …30g
• 糀甘酒を使った半熟味付けたまご…1個
• バター…3g×2
• マヨネーズ…5g×2
• 糸唐辛子…適量
• ゆずの皮…適量

＼料理のアクセントや彩りに／

糀甘酒を使った柔らかチャーシューと半熟味付けたまごのオープンサンド | 作り方

[ 下準備 ]

• パンは半分にスライスしておく
• バターは常温にもどして柔らかくしておく
• 半熟たまごは半分にきっておく
  • 細めの糸できるときれいきれます

[ 調理 ]

• パンの両面にバターを塗る
• 1にチャーシューを並べ、その上にチョレギサラダをのせる
• さらに、半熟たまごをのせ、糸唐辛子とゆずの皮をトッピングして完成

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