こんにちは、ゆきぽんです。果肉感のあるジャム、いちごのコンフィチュールのレシピ・作り方を紹介します。いちごの果汁と果肉を時間差で煮詰めることで、いつもよりワンランクアップした苺ジャムが作れます。果肉感のある苺ジャムは高級感があります。パンにのせたり、ヨーグルトや牛乳プリン、パンケーキに添えておいしさ倍増させてみませんか？
果肉感のあるジャム。いちごのコンフィチュール | 材料と作り方（作りやすい分量）
果肉感のあるジャム。いちごのコンフィチュール | 材料
- いちご……360g
- グラニュー糖……220g（いちごの重量の約60%）
- レモン果汁………1/2個分
iwaki（イワキ） 保存容器 パック&レンジ 200ml×1個分できます
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果肉感のあるジャム。いちごのコンフィチュール | 作り方
下準備
- いちごはヘタを取り除き、半分に切る。ボウルにいちごとグラニュー糖を入れ全体によく和える。冷蔵庫でひと晩おく。
いちごの果肉と果汁に分ける
- ひと晩おいたいちごをザルに移して、果汁と果肉に分ける。ボウルの下の方に溶けずに残ったグラニュー糖があれば果汁側にまとめる。
いちごを煮る
- 果汁をホーロー鍋に入れ、やや強めの中火にかける。アクが出てきたら、スプーンで取り除く。やや弱めの中火にし、鍋をときどき回しながら8～10分ほど煮詰める。
最初泡が大きく、粘度が少ないのですぐ消えます。煮詰まってアメ状になってくると泡が小さくなってきて、泡に粘度がでて消えるのが遅くなります。
- 泡に粘度がついてきたら、いちごの果肉を一気に加える。白っぽく細かい泡のようなアクが出続けるので、アクを常に取り除きながら弱めの中火で10分ほど煮詰める。
- とろみがついて果肉と果汁が透明になってきたら、レモン果汁を加えて全体によく混ぜて火を止めて完成。
コツ・ポイント
- 砂糖はいちごの重量に対して80%以上にすると保存性が高まります。
- いちごを果肉と果汁に分けずに作ってもOK。果肉がとろけてジャムやソースのような仕上りになります。
ジャムを作るときは酸に強いホーロー鍋もしくはステンレス鍋を使用してください。
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