爽やかな辛旨。絶品トムヤムクン風スープカレーのレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。爽やかな旨辛がやみつきになる、絶品トムヤムクン風スープカレーのレシピ・作り方を紹介します。カレー粉を使用するので、むずかしいスパイスの調合は不要！調味料を順番に入れて煮込むだけで簡単に作れます。旨味と甘味と酸味のバランスが絶妙で、まるでお店のスープカレーのような深みのある味わい。何度も作りたくなる秘密のレシピです。

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絶品トムヤムクン風スープカレー | 材料と作り方（4～5人分）

絶品トムヤムクン風スープカレー | 材料

• キャベツ……1/2個（500～600g）
• 舞茸……1パック（約120g）
• プチトマト……15個ほど（約200g）

[ 海老炒め ]

• バナメイエビ（小）……30尾（約250g）
• 塩・胡椒……少々
• サラダ油……大さじ2

[ トムヤムクン風スープカレー ]

[ 仕上げ ]

レモン果汁……1個分

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絶品トムヤムクン風スープカレー | 作り方

下準備

• プチトマト流水で洗い、ヘタを取り除く。竹串をヘタから頂点に向けて刺し、穴を1ヶ所空けておく。
• キャベツは3cm幅ほどのくし切りにする。
• 舞茸は石づきを取り除き、食べやすい大きさに房分けしておく。
• セロリは葉と軸に分ける。軸の下の固い分部はピーラーで皮をむき、3mm幅の斜めスライスにする。葉は4cmほどの長さのざく切りにする。

バナメイエビの下処理をする

• バナメイエビをボウルに入れ、ぬめりがなくなるまで流水でよく洗い、ザルで水気を切る。
• キッチンばさみで背側に切り込みを入れ、尾の先ととがった部分を1cmほど切り落とす。
• 包丁で背に切り込みを入れ、背わたを取り除く。
• キッチンペーパーではさんでしっかり水気を取る。
• バナメイエビの両面に塩・胡椒をふって下味をつける。

▼▼▼バナメイエビの詳しい下処理はこちらのレシピもご参考ください

• お酒が進む旨辛！えびチリとブロッコリーのサラダのレシピ・作り方

バナメイエビを焼く

• 鍋にサラダ油大さじ2を入れ、中火で温める。バナメイエビを両面じっくりと焼く。バナメイエビのふちが色づいてきたら、ひっくり返す。両面にこんがりと焼き色がついたら、火を止めてバナメイエビをボウルに移す。

トムヤムクン風スープを作る

• バナメイエビを炒めた鍋にサラダ油大さじ1を足し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、セロリを加えて1分ほど炒める。水と( a ) を加え、煮立たせる。

煮込む

• トムヤムクン風スープが煮立ったら、キャベツとセロリの葉を加える。やや弱火に落とし、ふたをして10分煮込む。さらに舞茸を入れ、5分煮込む。最後に炒めたバナメイエビとトマトを入れ5分煮込んで火を止める。仕上げにレモン果汁を加え、全体に混ぜて完成。

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