極上の山菜レシピ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 木の芽みその作り方

このレシピは、ヤマサ醤油さまの「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第120弾の「おうちで春爛漫グランプリ2022」で「Instagram賞」に選ばれました。

たけのこと姫竹はトースターで焼いて香ばしく仕上げます。わらびは椿の葉でアク抜きすることで、シャキシャキ感がしっかり残りますよ。

爽やかな香りの木の芽みそと合わせて、たっぷり春を味わえる山菜レシピです。日本酒のおつまみにぴったり！

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糀甘酒の木の芽みそ | 材料と作り方（約100g分）

糀甘酒の木の芽みそ | 材料

• 木の芽……1/2カップ
• 白みそ……100g
• 糀甘酒……大さじ2

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糀甘酒の木の芽みそ | 作り方

• 木の芽をすり鉢に入れてすり潰す。白みそと糀甘酒を加えてすりこぎで混ぜる。鍋にうつして中火で温める。ふつふつとしてきたら弱火にして3分ほど加熱して完成。

山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 材料と作り方（3～4人分）

山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 材料

[ 焼きたけのこ ]

• たけのこ……1/2本
• しょうゆ…大さじ1
• 本みりん…小さじ1

[ 焼き姫竹(すす竹/根曲がり竹) ]

• 姫竹（すす竹／根曲がり竹）……約10本

[ わらびのアク抜き ]

• わらび……20本ほど
• つばきの葉……20枚ほど

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山菜の盛り合わせ | 焼きたけのこと焼き姫竹とわらび | 作り方

[ 焼きたけのこ ]

• たけのこは漬け汁とぬかを流水で洗い流し、縦に半分に切り、さらに4～6等分にする
• トースターの網にアルミホイルを敷き、しょうゆだれをからめたたけのこを並べて、5分焼く。ハケでしょうゆダレを塗り5分焼く。再びタレをハケでまんべんなく塗り5分約。こんがりと照りがでたらOK（焼き色が足りなければ、タレを塗って焼き足す）

[ 焼き（すす竹／根曲がり竹） ]

• 姫竹（すす竹／根曲がり竹）は流水で汚れを軽くおとして水気を切る。トースターに重ならないように並べて10分焼く。（オーブンの場合は、200℃で15分）
• 粗熱かとれたら、皮をむく。

[ わらびのアク抜きの方法 ]

• わらびは流水で洗い汚れをおとしてザルにうつし水気をきり、保存容器に入れる。
• 鍋に1Lほどお湯を沸かして椿の葉を入れ、再沸騰したら火をとめて1に入れる。上から椿の葉をかぶせ、落としラップをして1日おいて完成。

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）

酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

• 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。

• インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸

• 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。

• 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

• 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。

• 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。

• 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。

• しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

• 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
  • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。

• 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
  • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。

• 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
  • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！

• 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
  • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒

• 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
  • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります