卵黄とろり♪ 旨辛肉だれたっぷり。台湾まぜそばの作り方・レシピ

こんにちは、ゆきぽんです。台湾まぜそばの作り方・レシピを紹介します。旨辛肉だれたっぷりかけて、卵黄をくずして絡めながらいただきます。濃厚な旨辛がたまりませんよ。干ししいたけと戻し汁を加えた肉だれは、旨味がギュッと詰まってます。さらに「食べるサンバル」を加えてザクザク感もプラス♪

台湾まぜそば | 材料と作り方（3人分）

台湾まぜそば | 材料

• 中華麺（太麺）……130gのものを3食分
• ごま油……大さじ1

[ 肉だれ ]

• 豚ひき肉……250～300g
• 干ししいたけ……15g
• ユウキ食品 食べるサンバルきのこ……大さじ2
• にんにく（みじん切り）……1片分
• しょうが（みじん切り）……1片分
• ごま油……大さじ2

[ 合わせ調味料 ]

• 干ししいたけの戻し汁……1/4カップ
• 酒……大さじ1
• オイスターソース……大さじ1
• ユウキ食品 ナンプリック・ナンプラー……小さじ2
• しょうゆ……小さじ1
• 黒糖……小さじ1/2

[ トッピング ]

• 卵黄……3個
• 小ねぎ……1束
• 刻み海苔……適量

＼マルホン 圧搾純正 胡麻油 濃口／

＼ユウキ ナンプリック・ナンプラー 125g／

旨味と酸味、辛味が絶妙。これひとつで簡単アジアンサラダが作れますよ。

＼ユウキ 食べるサンバル きのこ 200g／

アンチョビ・エビ・きのこの3種類あります。辛味と旨味、ザクザク食感がクセニなる！

台湾まぜそば | 作り方

下準備

• 干ししいたけを水（1/2カップ～1カップほど）に浸し、落としラップをする。ひと晩おいて戻す。3～5mm角ほどの粗みじん切りにしておく。
• 小ねぎをキッチンばさみ、もしくは包丁で小口切りにする。
• 合わせ調味料をまとめて計量しておく。
• にんにくとしょうががみじん切りし、ごま油と合わせておく。

干しいたけの戻りが悪い場合は、水に入れたまま耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30～50秒温めて30分～1時間ほど置いてください。

小ねぎは切ったあと、使うまでに時間が空く場合は、湿らせたキッチンペーパーに包み、ラップをして冷蔵庫に入れておくと、乾燥しません。

中華麺をゆでる

• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺をゆでる。中華麺をザルに移して湯切りする。流水で洗い、ぬめりを取る。ザルでしっかりと水気を切る。ボウルに入れ、ごま油であえておく。

中華麺のゆで時間は製品の作り方を守って、ゆでてください。

肉だれを作る

• フライパンにごま油・にんにく・しょうがを入れ、中火で炒める。きつね色になってきたら豚ひき肉を加え炒める。色が変わってしっかり火が通ったら干ししいたけ・食べるサンバルきのこを加え、さらに炒める。
• 2分ほど炒めて全体にしんなりしてきたら、合わせ調味料を加えて2～3分ほど煮絡める。少し水分が残る程度まで煮詰まったら火を止める。

豚ひき肉は押し広げて、あまり動かさずじっくり焼くのがポイント。片面が焼けたらひっくり返して、再び押し広げて焼く。を繰り返すとしっかり火が通ります。

盛り付ける

• 器に麺を盛りつけ、肉だれと小ねぎを盛り付け、真ん中に卵黄をのせて刻み海苔を散らして完成。混ぜながら召し上がれ♪

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