ぷるぷる！牡蠣の酒蒸しとすだちの翡翠ジュレ | 白ワインに合う

牡蠣は、片栗粉を薄くまぶして、お酒で蒸すことで、生臭さもなくなり、ぷるぷるに仕上がります。牡蠣は加熱しすぎると固くなるので、加熱し過ぎに注意しましょう。

すだちのジュレは皮を入れることにより、香りもよくなり、綺麗な翡翠色に仕上がります。

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ぷるぷる！牡蠣の酒蒸しとすだちの翡翠ジュレ | 材料と作り方（2人分）

ぷるぷる！牡蠣の酒蒸しとすだちの翡翠ジュレ | 材料

[ 牡蠣の酒蒸し ]

• 牡蠣…200g
• 塩水(3%)…800ml

• 片栗粉…適量
• 白胡麻油…大さじ1
• 日本酒…大さじ1

[ すだちの翡翠ジュレ ]

• A.水…100ml
• A.すだちの絞り汁…2個分
• A.すだちの皮…2個分
• A.白だし…小さじ1
• A.醤油…小さじ1/2

• 粉ゼラチン…3g
• ぬるま湯…大さじ1

[ 仕上げ ]

• ピンクペッパー…少々

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ぷるぷる！牡蠣の酒蒸しとすだちの翡翠ジュレ | 作り方

[ すだちの翡翠ジュレ ]

• すだちは、白い部分が入らないよう表面の緑の部分をおろし器で削る。その後、半分に切り果汁を絞る
  • 白い部分が入ると苦くなります。なるべく入らないようにしましょう
• 容器に粉ゼラチン、ぬるま湯を入れ5分程ふやかす
• 小鍋にAを入れ、沸々してきたら火を止め、1を加える。氷水にあて、混ぜながら粗熱を取り、冷えてとろみがついてきたらバットに入れ冷蔵庫で30分程冷やし固める

[ 牡蠣の酒蒸し ]

• ボウルに塩水の半量を入れ、牡蠣を優しく洗う。色が変わってきたら捨てて残りの塩水でさらに洗う。キッチンペーパーで挟むようにして水気をふき取る
• 片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう
• ライパンに太白胡麻油を入れ中火で温める。牡蠣を入れ、両面1分ずつソテー。日本酒を加え、弱火に落として蓋をして3分蒸して取り出す
  • 入れっぱなしだと余熱で加熱されます。固くならないよう、加熱後はすぐに取り出しましょう

[ 仕上げ ]

• 器に牡蠣の酒蒸しを盛り付ける
• すだちの翡翠ジュレを、フォークの背で粗く砕いて盛り付け、ピンクペッパーを散らして完成

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