ゆきぽん
こんにちは、ゆきぽんです。おいしい黒豆の煮方と黒豆のアレンジ（リメイク）した、黒豆と黒ごまの豆乳プリンの作り方を紹介します。
黒豆を上手に煮るポイントは
- 弱火でゆっくりじっくり
- 温度が下がる時に味がしみるので「待つ」ことも大切です
「黒豆と黒ごまの豆乳プリン」は、黒豆・黒豆の煮汁・黒ごま・豆乳を使った、優しい甘みの和風プリンレシピです。
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おいしい黒豆の煮方 | 材料と作り方（黒豆250g分）
おいしい黒豆の煮方 | 材料
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おいしい黒豆の煮方 | 作り方
[ 下準備 ]
- 大きめの鍋に黒豆と水を入れて、半日～1日ほどひたす。ふっくらとシワのない状態になればOK
[ 調理 ]
- ひたしておいた鍋に砂糖を加え、はしで優しくかき混ぜ軽く溶かす
- 鍋を中火にかけ、沸いたらアクがたくさん出てくるのでにすくい取る
- ある程度アクがとれたら、極弱火にする。キッチンペーパーで落し蓋をし、さらに鍋の蓋を少々ずらし、3～4時間じっくり煮込む。
- 豆が柔らかくなったら、醤油を入れ全体になじませ、完成
黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 材料と作り方（200㎖のプリンカップ4個分）
黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 材料
- 粉ゼラチン…6g
- 水…大さじ2
- 黒豆煮…40粒
- 生クリーム…60ml
＼使いやすいエアーホールドパウチ／
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＼有機大豆だけを使用／
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黒豆と黒ごまの豆乳プリン | 作り方
[ 下準備 ]
- ボウルに粉ゼラチンと水を入れ、混ぜ合わせ10分程ふやかす
- 生クリームは七分立てにしておく
[ 調理 ]
- 別のボウルに、黒練りごま・黒豆汁・砂糖を入れ混ぜ合わせる
- 鍋に豆乳とふやかしたゼラチンを入れ、中火にかける。ゼラチンが溶けたら1に少しずつ加え混ぜる。均一に混ざったら細かめのこし器でこす
- 氷水にあて、ゴムベラで静かに5分ほど混ぜ、冷えてとろみがついてきたら、氷水から外しプリンカップに均等に注ぎ入れる。3時間程冷やし固める
- 生クリームを均等に流し入れ、黒豆をトッピングして完成
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