春の山菜レシピ【若竹煮】たけのこと生わかめの昆布煮 | 日本酒に合う

生のたけのこは、掘りたてだとアクが少なく生でも食べられますが、時間の経過と共にアクが強まるので茹でてからいただきます。

たけのこをはじめとした、山菜は採ってから時間が経つと劣化しやすいので、なるべく鮮度なうちに調理して、おいしく春の旬をいただきましょう！

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春の山菜レシピ【若竹煮】たけのこと生わかめの昆布煮 | 材料と作り方（3～4人分）

【若竹煮】たけのこと生わかめの昆布煮 | 材料

• たけのこ…1本（500g）
• 生食用わかめ（お刺身わかめ）…100g
• 昆布…20cm×20cmを1枚
  • 昆布は煮物用の薄めの昆布がおすすめです

• だし汁…3カップ
• 酒…大さじ2
• 薄口しょうゆ…大さじ2
• 本みりん…大さじ1

• 木の芽…少々
  • ※木の芽がない場合は、実山椒を散らしても美味しくいただけます。

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【若竹煮】たけのこと生わかめの昆布煮 | 作り方

[ 下準備 ]

• 生のたけのこは、下茹でしておく
• 生わかめは、ざく切りにしておく
  • 塩蔵わかめの場合は、流水で塩を洗い流し、30分ほど水につけ塩抜きして、ざく切りにする
• 昆布は、4～5cm角に切り、30分～1時間ほど水につけて戻しておく

[ 調理 ]

• たけのこは、一口大の乱切りにする。穂先は柔らかいので、煮崩れしないよう大きめに切る。
• 鍋に、すべての材料を入れ、中火で温める。沸騰したら、弱火に落とす。落としふたをして1時間ほどコトコト煮込む。火をとめて、そのまま自然に冷ます。味の染みた翌日がたべごろ。

たけのこと昆布の煮物は煮込んだ当日よりも、翌日、翌々日の方が味がしみて美味しくなります。

昆布は、煮込むとだし汁に溶けて、たけのこにとろりと絡んでとっても美味しくなります。

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春の山菜料理に合うおすすめの日本酒 | 富山の地酒3酒造

日本全国、美味しい日本酒はたくさんありますが、今回は地元富山の地酒を3つの酒造から紹介します。

どの酒造さんの日本酒も、女性でも飲みやすいものも多く揃っています。富山の立山連峰から流れる清流と、その恵みをうけたお米で造られる日本酒は、凛としてキレがあり爽やかな味わいです。

株式会社桝田酒造店 | 満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）

酒名は、蔵元名の一字「桝」（ます）、縁起良く「寿」が満ちる「泉」（いずみ）と当て字し、「満寿泉（ますいずみ / MASUIZUMI）」と名づけられています。

爽やかで透明感があり、女性も飲みやすいのが特徴です。非常に繊細でバランスが良く、香味・コクも楽しめる、おすすめ日本酒です。

• 軽やかでするする飲めるお酒です。重くなくキレがあり、フルーティーで柔らかな口当たり。

• インターナショナルワインチャレンジのSAKE部門「純米大吟醸の部」で、これまで5度も入賞（うち、2度は金賞受賞）した銘酒、純米大吟醸

• 特別な日に飲んでほしい味わい深い日本酒。味が濃く酸が高い純米大吟醸を造り、木樽で半年間熟成させたプレミアムな純米大吟醸。半年の樽熟成後、ワインボトルに詰めてさらに熟成させています。

• 甘めが好きな方におすすめ。オーク樽で熟成した上品な貴醸酒。とろりとした飲み心地で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。後味は甘みが残らず爽やか。

富美菊酒造株式会社 | 羽根屋（はねや）

酒名は、菊の花のように芳しく美味な、富山を代表する酒という意味を込めて「富美菊（ふみぎく）」と名づけられています。バランスが良くスッキリとした味わいが特徴です。

• 女性におすすめ。「羽根屋 純吟 煌火～きらび～」は、『夜空を彩る花火の艶やかな煌めきのようでいて、海のように優しく包み込む』をイメージして命名されました。その名の通り、すっきりとした飲み口と、華やかな香りとほんのりとした甘みがある日本酒。

• 味わってのみたい日本酒。インターナショナルワインチャレンジで金賞l受賞した銘酒。優しく軽やかな口当たりと凛とみずみずしい味わい。甘い香りが優雅な気分にさせてくれます。

• 600本の数量限定品。おだやかな香りで、飲み口は、シャープで爽やか。

• しぼりたてのフレッシュな美味しさを完全無濾過、最短時間で封じ込めた究極しぼりたての日本酒

玉旭酒造有限会社 | 玉旭（たまあさひ）

おわらで有名な八尾にある200年以上続く玉旭酒造さん。伝統がありながらも、女性でも飲みやすいフルーティーで飲みやすい日本酒が数多くあります。

• 玉旭 ECHOES（エコーズ） | 酒母搾り 純米生原酒
  • 日本酒初心者の方やワイン好きの方にもオススメ。ジューシーな甘味でスッキリとした爽やかな飲み口の日本酒。酵母は、富山県の県花チューリップの花から採取された酵母を使用し、ほのかな甘い香りします。

• 玉旭 DESPERADO（デスペラード） | 純米無濾過生原酒
  • フレッシュでジューシーでありながら、しっかりとした味わいもあり、キレの良い日本酒。脂ののった魚やチーズなどに相性が良いです。

• 玉旭 WHITE（ホワイト） | 純米うすにごり生酒
  • 甘さ控えめのうすにごりの日本酒。フレッシュで柔らかいうま味と軽やかのどごし。お刺身やフレッシュチーズと相性良い日本酒です！

• 玉旭 BLACK | 純米吟醸生酒
  • ふんわりとした香りとふくよかなうま味で、美しいまとまりある日本酒です料理との相性が幅広く、魚介・肉・チーズなど重めのお料理に良く合う日本酒

• 玉旭 BLUE（ブルー） | 大吟醸生酒
  • 透き通るような甘みと香りが口の中に優しく広がります