本格チキンビリヤニの作り方 | インドのスパイス炊き込みごはん

こんにちは、ゆきぽんです。チキンビリヤニの作り方を紹介します。チキンビリヤニとは、インドやその周辺国で食べられている、チキンとスパイスの炊き込みご飯です。スパイスさえ用意すれば簡単に作れます。本格的に仕上げるポイントはインディカ米（タイ米）を使うことです。味や香りが非常よいジャスミン米を使うのがおすすめ。ジャスミン米はとても華やかな香りでほんのり甘味があり、パラパラとした食感が特徴です。

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【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 材料と作り方（4人分）

【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 材料

鶏もも肉……300g（大1枚）
塩・胡椒……少々
バスマティライス（インディカ米／タイ米）……2合（360g）
水……300ml

[ ホールスパイス ]

カルダモン……3粒
クローブ……3粒
シナモン（半分に折る）……1本
ローリエ（半分にちぎる）……1枚

[ 炒め野菜 ]

玉ねぎ（スライス）……1/2個
にんにく（すりおろし）……1片
しょうが（すりおろし）……1片（約15g）
セロリの葉（粗みじん切り）……2本分
サラダ油……大さじ1

[ 煮込みスパイス液 ]

プレーンヨーグルト……100g
ターメリックパウダー……小さじ1/2
パプリカパウダー……小さじ1
コリアンダーパウダー……小さじ1
ガラムマサラパウダー……小さじ1/2
塩……小さじ2

[ 仕上げ ]

ミント（ざく切り）……1/2カップ

リンク

【本格チキンビリヤニ】インドのスパイス炊き込みごはん | 作り方

[ 下準備 ]

バスマティライス（インディカ米）は3回流水でやさしく洗い、30分～1時間浸水させてザルで水切りする。
鶏もも肉は余分な脂と筋を取りのぞき、一口大に切っておく。塩・胡椒をふり下味をつける。
ホールスパイス、煮込みスパイス液それぞれボウルにまとめて計量しておく。

[ 調理 ]

フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で温める。鶏もも肉を入れて両面焼き色がつくまで焼いて、バットに移す。
フライパンにホールスパイスを入れて炒める。
カルダモンがプクッとしてきたら中火に落とし、玉ねぎを加えて茶色っぽくなるまで炒める。さらに、にんにく、しょうが、パセリの葉を加えて炒める。
水分が飛んできたら、煮込みスパイス液と鶏もも肉を加えてフツフツしたら弱火にして５分ほど煮込んで火を止める。
鍋にバスマティライスと水、4を加えて中火にかける。湯気がたったら弱火にして10分炊いて、そのまま10分蒸らす。ミントを入れて混ぜて完成。

コツ・ポイント

炊飯器で炊く場合は、通常炊飯で炊いてください。

▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます

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