こんにちは、ゆきぽんです。砂肝コンフィのカルパッチョのレシピを紹介します。砂肝にスパイスと白胡麻油を加えて、湯煎でじっくり低温で加熱するので、下処理なしなのにしっとりやわらか！大葉とレモン、わさびで和えた爽やかなきゅうりを添えるカルパッチョは、白ワインに合わせるのがおすすめです。
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オトモニのクラフトビール定期便 | 評価（口コミ）利用後のレビュー
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下処理なし！やわらか砂肝コンフィ | 材料と作り方（砂肝400g分）
下処理なし！やわらか砂肝コンフィ | 材料
- 砂肝……400g
- 塩……砂肝の重量の1%
- 胡椒……少々
[ 煮込みオイル ]
- マルホン 太白胡麻油……砂肝が浸る量(150～200g）
- にんにく……2片
- ローリエ……2枚
下処理なし！やわらか砂肝コンフィ | 作り方
[ 下準備 ]
- 砂肝を半分に切る。上の面のふくらみに5mmほどの幅で、切り落とさないように深く切り込みを入れる。
- 保存袋に砂肝、塩・胡椒を加えて手で和えてなじませ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。冷蔵庫で半日置いて下味を付ける。
[ 調理 ]
- 漬け込んだ砂肝を常温に1時間ほど置いてもどす。
- ボウルに砂肝と煮込みオイルの材料をすべて入れる。
- フライパン（もしくは鍋）にお湯をはり、ふきんをいれて沸騰させる。沸騰したら弱火におとして、砂肝の入ったボウルを入れる。ときどき混ぜながら、2時間加熱する。そのまま粗熱をとり完成。（湯せんのお湯が少なくなったら足してください。）
コツ・ポイント
- ガスよりも、IHのほうが温度が安定しやすいです。
- 炊飯器の保温機能でも作ってもOK。
- 温度が下がる過程で味と香りが馴染んで、よりおいしくなります。
砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 材料と作り方（2人分）
砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 材料
- 砂肝コンフィ……12粒（約150g）
[ きゅうりのレモンわさび和え ]
- きゅうり……2～3本（約300g）
- 塩……小さじ2
- 大葉……5枚
- a. マルホン 太香胡麻油……大さじ2
- a. しょうゆ……小さじ2
- a. 金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産……小さじ2
- a. レモン果汁……1/4個分（大さじ１）
[ 仕上げ ]
- マルホン 太香胡麻油……大さじ1
- 木の芽……適量
砂肝コンフィのカルパッチョときゅうりの大葉レモンわさび和え | 作り方
[ きゅうりのレモンわさび和え ]
- きゅうりは皮をむいて種を取り除き、斜めに2～3mmほどにスライスする。ボウルに入れて塩を和え、10分ほど置いて余分な水分を出す。手でしっかり水分を絞る。
- 大葉をすり鉢ですり潰す。（a）を加えてよく混ぜ合わせる。さらに、きゅうりを入れて和える。
[ 仕上げ ]
- 砂肝のオイルを5mmほどのスライスにして、器に盛り付ける。真ん中にきゅうりのレモンわさび和えを盛り付る。マルホン 太香胡麻油を回しかけ、木の芽を散らして完成。
コツ・ポイント
- 砂肝は最初に入れた切り込みに対して垂直にスライスすると、見た目がきれいに仕上がります。
- わさびは風味と辛味が飛びやすいので、食べるまで時間が空く場合は直前に添えて、つけながら食べるとおいしいです。
▼▼▼instagramのリールで作っている様子の動画がちょこっと見られます
マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正の特徴 | どんな料理に合う？
マルホン胡麻油はさまざまな種類があり、好みの仕上がりに合わせて使い分けるのがおすすめです。風味豊かな胡麻油を使うことで、料理がワインランクアップしますよ。
マルホン胡麻油 | 太白・太香・圧搾純正
- マルホン 太白（たいはく）胡麻油
- 焙煎せずに絞って作った「香りがない」生絞りのごま油
- 無色透明ですが旨味にたっぷり
- 普段使いにぴったりな万能オイル
- 【おすすめの料理】からあげ、天ぷら、たまご焼き、炒め物、ドレッシング、お菓子、パン
- マルホン 太香（たいこう）胡麻油
- 澄んだ琥珀色で上品な香り
- 浅炒りしたごまを絞って作っているのですっきり味。繊細な和食にぴったり
- 【おすすめの料理】野菜炒め、煮物、きんぴら、チャーハン、豚汁、たまごかけご飯、冷やっこ
- マルホン 圧搾（あっさく）純正胡麻油
- しっかりとしたごまの香り
- 香り・コク・味のバランスがよいベーシックなごま油
- 【おすすめの料理】野菜炒め、チャーハン、焼きそば、天津飯、中華スープ、肉じゃが
金印わさび | 「香るおろし本わさび 信州安曇野産」と専用おろし板「鋼鮫」
ピリッと爽やかなわさびはお酒にぴったり。生本わさびが手に入ったら、おいしく味わうためにも専用のおろし板を使うのがおすすめです。生本わさびが手に入らない方は、金印わさびのチューブタイプを使えば本格的な味を楽しめますよ。
金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産
- 金印 香るおろし本わさび 信州安曇野産
- 信州安曇野産本わさびを使用
- -196℃の低温すりおろし製法で本わさびの香りを閉じこめてあるから、香りが抜群！
本わさび専用おろし板「鋼鮫」
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生本わさびのおいしいすりおろし方
- わさびの茎を手でむしって、取り除く。
- 包丁でなるべく薄く皮を削ります。
- 「の」の字を描くように力を入れず「ゆっくり」おろし器でわさびをすりおろす。
ポイント・コツ
- わさびは皮の周辺に辛味や風味の元となる成分があるので、皮はむかずにたわしで洗って皮は黒い部分だけ取り除きます。
- わさびは茎のついていた上部からすりおろします。「辛味・香り・粘り」が強く、色鮮やかなためです。
- すりおろすときに大切なのは、円を描くように、ゆっくりとすりおろすこと。きめが粗くなり、辛味や風味が十分に引き出されます。
- わさびは時間と共に辛味が飛ぶので、食べる直前におろしてください。
生本わさびの保存方法
余った本わさびは、冷蔵庫で約1ヵ月ほど日持ちします。水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパでしっかり包んで、空気を抜いて保冷袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。キッチンペーパーが乾いてきたら湿らせてください。
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砂肝コンフィのカルパッチョに合うおすすめワイン
フルーツソースを添える爽やかな肉料理には、辛口の白ワインによく合います。
- いろ甲州2020
- 2020vintage サクラアワード2021金賞
- 【香り】温州みかん、りんご、洋梨
- 【タイプ】やや辛口
女性が審査する国際的なワインコンペティション「サクラアワード」で金賞を受賞したヴィンテージです。グレープフルーツやりんごのような爽やかで、スッキリとした口当たり。白桃のようなやさしい甘みも。軽めのやや辛口の白ワインは、とても飲みやすいです。さっぱり系の和食、サラダやマリネによく合います。
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おすすめのおしゃれサラダレシピ5選
みずみずしい加賀太きゅうりと蒸し鷄のピーナッツみそ和えのサラダ
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オレンジジュースでスペアリブを煮込むとすっきり爽やかに仕上がります。セロリや紫玉ねぎ、オレンジと合わせて食べ応え抜群のフルーツサラダです。ロゼワインやオレンジワインと一緒にいかがでしょうか。 ＼おすす ...
