簡単！パイナップルのおしゃれな切り方 | 保存方法と賞味期限

こんにちは、ゆきぽんです。簡単！パイナップルのおしゃれな切り方を紹介します。表面のとげに沿ってらせん状に切ると、グッとおしゃれな見た目になります。パイナップルは1個買うと大きいので、保存方法や賞味期限も気がかりですよね。皮付き、皮むき後の上手な保存方法と賞味期限もご紹介します。

パイナップルの保存方法と賞味期限

この項目では、皮付きパイナップルの冷蔵保存方法と賞味期限と皮むき後のパイナップルの保存方法と賞味期限を冷蔵と冷凍に分けて詳しく紹介します。

皮付きパイナップルの保存方法と賞味期限

フルーツには収穫後も熟すものと熟さないものがあります。パイナップルは収穫後は熟さない「追熟しないフルーツ」です。購入したら、乾燥しないように保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。

パイナップルはお尻から熟していくので、下が一番甘い分部です。葉を平らに切り落として、お尻を上にして冷蔵庫保管すると、甘みが全体に行き渡ります。皮付きのまま冷蔵庫保管した場合の賞味期限は3～4日です。

皮むき後のパイナップルの冷蔵保存方法と賞味期限

皮をむいたパイナップルは保存容器に入れ、冷蔵庫で保管します。日持ちは2～3日ほどが目安です。冷蔵庫の開閉による温度変化で傷みやすいので、切ったら早めに食べましょう。

皮むき後のパイナップルは冷凍保存方法と賞味期限

パイナップルは冷凍保存が可能です。冷凍保存した場合の賞味期限は約1ヵ月ほど。皮をむいたパイナップルをお好みの大きさに切り分けて、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。上手に冷凍保存するポイントは、なるべく重ならないように平らにすること。そして、なるべく空気を抜いて封をすることです。さらに、ステンレスやホーローなどの熱伝導率の高いバットに入れ、急速冷凍することでより上手に冷凍することができます。

冷凍パイナップルのおいしい食べ方

冷凍パイナップルは解凍せずに、フローズンパイナップルとして食べてもOK。解凍する場合は、10～20分ほど常温に置いて、半解凍で食べます。完全解凍してしまうと、離水して旨味が流れ出てしまうので、半解凍でおいしさを堪能しましょう。

調理に使う場合は解凍不要です。冷凍のまま調理できるので、解凍の手間がありません。コンフィチュール（ジャム）やコンポート、肉料理などに活躍しますよ。

パイナップルの酵素の働き | 肉をやわらかくする

パイナップルにはたんぱく質分解酵素のブロメラインが多く含まれます。ブロメラインは「胃液の分泌を活発にし、消化を促進する働き」があります。さらに、「肉をやわらかくする」効果もあります。

ただし、ブロメラインは熱に弱い特性があります。60℃以上で加熱すると酵素の働きは失活してしまいます。酵素の効果を取り入れた料理を作る場合は、「生のままの調理」もしくは「低温での調理」を意識しましょう。

パイナップルを冷凍した場合は酵素の働きが休止しますが、解凍すると再び働き始めます。冷凍パイナップルでも、肉をやわらかくすることができます。

生のパイナップルを使うデザートはゼラチンでは固まらないが寒天では固まる

生のパイナップルを使うデザートはゼラチンでは固まりません。ブロメラインはたんぱく質分解酵素のため、主成分がたんぱく質の「ゼラチン」を分解してしまうためです。ゼラチンを使用する場合は、パイナップルを加熱して酵素の働きを失活させてから使用すると、固めることができます。

「ゼラチン」と性質の似ている食品に「寒天」があります。「寒天」は主成分が糖質であるため、生のパイナップルを使用しても固まります。

パイナップルのおしゃれな切り方 | 材料と切り方（パイナップル1個分）

材料 | 皮付きパイナップルの可食部

• 1個（約1.1kg）

[ 参考 ] 皮付きパイナップルの可食部は約60%

• 葉……約70g
• 皮……約150g
• 表面のとげ……約100g
• 芯……約100g
• 実……約640g（160g×4本）

切り方

葉を取り除く

実を軽く押さえ、手で葉を回して取り除く。

上下を切り落とす

パイナップルを横にし、包丁で上下を数センチ切り落とす。

丸みに沿って皮をむく

パイナップルを立てて、丸みに沿って包丁で皮をむく。全体をむいたあと、むき残りがあれば取り除く。

十字に切る

パイナップルを立てて、十字に切って4等分する。

芯を切り落とす

芯を数センチ切り落とす。

表面のとげを取り除く

とげのらせん状のラインを見つける。片側に浅く斜めに切り込みを入れ、さらに、反対側からも浅く斜めに切り込みを入れ、取り除く。これを繰り返して完成。

コツ・ポイント

• とげを取り除く時は、小さめの包丁（ペティナイフ）の刃先を使うと切りやすいです。
• パイナップルはすべりやすいです。手を切らないよう、トゲを取り除くときは、まな板の上に置いて調理をしてください。
• 芯やトゲ部分は舌触りが悪いので取り除いていますが、果肉部分が多いです。フードプロセッサーでピューレ状にして、スムージーやソース、肉の下味に使用するのがおすすめです。1回で使い切るのが難しい場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存しておけば使いたい分量を使えるので便利です。

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