こんにちは、ゆきぽんです。宮崎県生まれの夏が旬の柑橘「小夏（こなつ）」とサーモンのマリネサラダのレシピを紹介します。小夏は酸味とバランスがよい柑橘でとてもジューシー。小夏は他の柑橘に比べて白い皮の部分が甘いので、皮も含めて食べるのがおいしく食べるポイントです。レモンやケーパーで酸味か効かせるドレッシングで仕上げます。
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小夏のおいしい食べ方
小夏とは？
夏が旬の柑橘「小夏（こなつ）」は高知県では小夏（こなつ）、宮崎県では日向夏（ひゅうがなつ）、愛媛県ではニューサマーオレンジと呼ばれています。大きさはオレンジよりもやや小ぶりで、むくと果肉はみかんよりやや大きめです。
やわらかな酸味と上品な甘味、ジューシーな果が特徴です。夏みかんのような強い酸味やみかんのような強い甘さがないため、味のバランスがよく、食べやすい柑橘です。
小夏のおいしい食べ方
小夏の一番の美味しさは白い皮の部分にあります。柑橘類は白い皮の部分が苦く酸味の強いものが多いですが、小夏は他の柑橘に比べて白い皮の部分が甘いのです。よって、小夏のおいしく食べるためには白い部分を残すのがポイント。
小夏はみかんのように手でむくと白い皮の部分が多くなり、酸味が強くなってしまいます。おいしく食べるには、りんごのように包丁で白皮を半分ほどの残すようにむきましょう。絶妙な酸味と甘味の果汁をたっぷり味わえます。
サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 材料と作り方（3人分）
サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 材料
- サーモン（刺身、サク）……150～200g
- 塩……少々
- 小夏……2個
[ 小夏ドレッシングの玉ねぎマリネ ]
- 玉ねぎ……1/2個
- オリーブオイル……大さじ2
- 白ワインビネガー……小さじ2
- レモン果汁……1/2個分
- 小夏の皮（すりおろし）……1個分
- ケーパー（みじん切り）……大さじ1
- 塩・胡椒……少々
[ 仕上げ ]
- 小夏の皮（千切り）……適量
- ミント……適量
- 胡椒……適量
サーモンと小夏のフルーツマリネサラダ | 作り方
サーモンの下準備をする
- サーモンは全体に塩をふり、網を敷いたバットにのせて1時間ほど冷蔵庫に置いて、余分な水分を出す。キッチンペーパーで包んで余分な水分をしっかりと吸い取り、食べやすい厚さにスライスする。
玉ねぎをスライスする
- 玉ねぎは薄くスライスし、10分ほど水にさらして辛みを抜く。ザルで水切りし、キッチンペーパーで包んでしっかりと水気を取る。
小夏の皮をむいてスライスする
- 小夏の皮をむいて食べやすい大きさに切り、種を取り除く。
ドレッシングと玉ねぎを和える
- 小夏ドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。さらに、玉ねぎを加えてよく和える。
器に盛り付ける
- 4とサーモンと小夏を盛り付け、仕上げに小夏の皮とミント、胡椒を散らして完成。
コツ・ポイント
- ドレッシングにサーモン、小夏、玉ねぎを全部合わせて盛り付けてもOKです。
- ミントやディル、フェンネルなどお好きなハーブを添えると風味がよくなり、見栄えよく仕上がります。
- 仕上げに小夏の皮を加えることで、グンと風味がよくなります。
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