ぷるとろ！濃厚いちごの杏仁豆腐（杏仁プリン）のレシピ・作り方

こんにちは、ゆきぽんです。ぷるんととろける♪ 濃厚いちごの杏仁豆腐（杏仁プリン）のレシピ・作り方を紹介します。生クリームを加えて作る杏仁豆腐（杏仁プリン）はまろやか。ゼラチンを少なめにしてやわらか食感に仕上げます。仕上げにいちごやオレンジやレモンなどの柑橘系のソースを添えると華やかに仕上がって、おいしさもアップしますよ。

いちごの杏仁豆腐（杏仁プリン） | 材料と作り方（4人分）

いちごの杏仁豆腐（杏仁プリン） | 材料

• 牛乳……400ml
• 生クリーム……200ml
• 水……150ml
• グラニュー糖……50g
• ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）……大さじ3

• 粉ゼラチン……12g
• 水……大さじ4

[ 仕上げ ]

• いちごのコンフィチュール……大さじ6ほど
• ミント……適量

▼▼▼いちごのコンフィチュールのレシピはこちら

• 果肉感のあるジャムの作り方。いちごのコンフィチュールのレシピ

＼ユウキ食品 杏仁霜（きょうにんそう）150g／

＼ジェリフ ゼリエース ゼラチンパウダー緑 1kg／

いちごの杏仁豆腐（杏仁プリン） | 作り方

下準備

• ボウルに分量の冷水を入れ、粉ゼラチンをふりかけて加え、5分ほどおいてふやかしておく。
• 大きめのボウルに杏仁霜を計量しておく。

水に粉ゼラチンをふりかけて加えることで、マダにならずに上手にふやかせます。

シロップを作る

• 鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にし、3分煮詰めて火を止める。

牛乳と生クリームを温める

• 鍋に牛乳・生クリームを入れ、鍋ふちが沸々する程度まで温め、火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。さらに、1を加えて混ぜ合わせる。

ゼラチンは熱に弱く高温に入れると固まりにくくなります。50～60℃ほどの液体に入れ、溶かすことで、性質を損なわずに固まります。沸騰させないようにしましょう。

杏仁生地を作る

• (3)を杏仁霜のボウルに少し加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。残りの(3)のを1/3量を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。残りの(2)を加えて混ぜて、細かい網めのこし器でこす。

杏仁霜がダマにならないよう、最初は少量入れてホイッパーでしっかり混ぜ溶かすのがポイント。

冷し固める

• 杏仁生地を氷水にあて、冷やす。とろみがついてきたら型に流し入れる。冷蔵庫で6時間以上、冷やし固める。

表面に気泡ができる場合は、食品用のアルコールスプレーを噴霧すると消えます。

＼プロが使用する食品用アルコールスプレー パストリーゼ77／

食品に直接噴霧して除菌・防カビ・保湿の効果を発揮する、製菓業界のプロ向けに造られているアルコール製剤。家庭用だとコンパクトな500mlが使いやすいです。

仕上げる

• 冷やし固めた杏仁豆腐の上にいちごのコンフィチュールを盛り付けて完成。お好みでミントを添えると彩りがよくなります。

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