こんにちは、ゆきぽんです。パリポリ食感がたまらない。にんじんとたくあんの古漬けマリネレシピ・作り方を紹介します。乳酸発酵させたたくあんは旨味たっぷり。たくあんの古漬けは塩抜きしてからマリネするので、旨味だけが残ります。意外な組み合わせですが、にんじんの甘味と相性ぴったり。酒のつまみはもちろん、ごはんにも良く合いますよ。
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にんじんとたくあんの古漬けマリネ | 材料と作り方（2～3人分）
にんじんとたくあんの古漬けマリネ | 材料
- にんじん……1本（約160g）
- 塩……小さじ1/2
- たくあんの古漬け……60g
- 水……1カップ
- 塩……小さじ1/2（約2g）▶▶▶水の1%の分量
[ マリネ液 ]
- 太白胡麻油……大さじ1.5
- 米酢……小さじ1
- レモン果汁……1/4個分
- ホワイトペッパー……少々
- クミンパウダー……少々
[ 仕上げ ]
- パセリ（みじん切り）……2～3房ほど
＼太白胡麻油／
にんじんとたくあんの古漬けマリネ | 作り方
たくあんの古漬けの塩抜きをする
- ボウルに水と塩を入れ、混ぜ溶かす。古漬けたくあんを入れ、2時間ほど置く。ほんのり塩気が残る程度塩抜きできていればOK。ザルで水気を切り、2～3mm幅の千切りにする。
味を確認して塩辛ければ、塩水を交換してさらに1時間ほどおいてください。
にんじんをスライスする
- にんじんの皮と付け根を取り除き、チーズおろし器の粗い面でおろす。塩を全体にまぶし、15分ほどおいて余分な水分をだす。手で水分をしっかり絞る。
マリネ液を作る
- ボウルにマリネ液の材料をすべて入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
和える
- ボウルに千切りした古漬けたくあんとにんじんを加え、軽くほぐして混ぜ合わせる。マリネ液を加え、全体に和えて完成。
コツ・ポイント
- にんじんはスライサーや包丁で千切りしてもOK。チーズおろし器でおろすと、切り口が粗くなって味馴染みがよくなるのでおすすめです。
- パセリはなくてもOK。
＼チーズおろし器／
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